海藻酸钠的作用

海藻酸钠的用途有哪些？

优质回答用途一：用作纺织品的上浆剂和印花浆，同时作为增稠剂、稳定剂、乳化剂大量应用于食品工业中x0dx0a用途二：作乳化稳定剂和增稠剂，我国规定可用于各类食品，按生产需要适量使用。x0dx0a用途三：稳定剂；增稠剂；乳化剂；分散剂；胶凝剂；被膜剂；悬浮剂。x0dx0a日本用于冰淇淋和冷点改善保形性及使组织细腻，其用量为0.1%～0.4%。制造馅心类时赋予粘结性，其用量为0.1%～0.7%。因其为亲水性高分子，具有强的水合性，使吸附于稳定剂的水分，难以生成冰结晶。x0dx0a美国用于馅饼的馅心、肉卜卜弯类沙司、肉汁、冷冻食品、巧克力、奶油成味硬糖、冷点凝胶、弊悉凝胶软糖、糖浆类、乳化液等，其用量为0.1%～0.5%。x0dx0a在啤酒生产中作为铜的固化去除剂，同时与蛋白质、单宁一起凝聚后除去。x0dx0a可制成薄膜，用于糖果防粘包装。x0dx0a用途四：用于增加血容量和维持血压，排除烧伤所产生的组胺类毒素以及创伤失血、手术前后循环系统的稳定、大量出血性休克、烧伤性休克、高烧和急性痢疾等全身脱水，治疗效果良好。还具有使胆固醇排出体外，抑制Pb、Cd、Sr被人体吸收以及保护胃肠道、整肠、减肥型闷、降血糖的作用。在药剂上主要用作助悬剂、乳化剂、黏稠剂、微囊的囊材等。x0dx0a用途五：藻酸钠是一种高粘性的高分子化合物。它与淀粉、纤维素等的不同之处，是它具有羧基，是β-D-甘露糖醛酸的醛基以苷键形成的高聚糖醛酸。x0dx0a用途六：稳定剂、增稠剂、作人造半透膜、媒染剂。生化级用于固定细胞、酶；如海藻酸钠法固定化谷氨酸脱羧酶。

海藻酸钠能吃吗

优质回答可以。

食品级海藻酸钠可以用以代替淀粉、明胶作冰淇淋的稳定剂，可控制冰晶的形成，改善冰淇淋口感，也可稳定糖水冰糕、冰果子露、冰冻牛奶等混合饮料。

海藻酸钠可做成各种凝胶食品，保持良好的羡郑胶体形态，不发生渗侍派姿液或收缩，适合用于冷冻食品和人造仿型食品。还可用来覆盖水果、肉、禽类和水产品作为保护层，与空气不直接接触，延长贮藏时间。

海藻酸钠还可作为面包的糖衣、加馅填料、点心的涂盖层、罐头食品等自凝形成剂。在高温、冷冻和酸性介质中仍可维 持原有的形体。还可代替琼胶制成具有弹性，不粘牙，透明的水晶软糖。

扩展资料

海藻酸钠作为食品增稠剂，在食品中主要是赋予食品所要求的流变特性，改变食品的质构和外观，将液体、浆状食品形成特定形态，并使其稳定、均匀，提高食品质量，以使食品具有黏滑适口的感觉。

增稠剂的黏度通常老绝随pH值发生变化，如海藻酸钠在pH 5～10时，黏度稳定；pH值小于4.5时，黏度明显增加（但在此条件下由于发生酸催化降解，造成黏度不稳定，故在接近中性条件下使用较好）。

在pH值为2～3时，藻酸丙二醇酯呈现最大的黏度，而海藻酸钠则沉淀析出。明胶在等电点时黏度最小，而黄原胶（特别在少量盐存在时）pH值变化对黏度影响很小。

海藻酸钠作为固定载体的特点

优质回答海藻酸钠作为固定载体的特点是，不溶于水、多孔性。海藻酸钠几呼不溶于喊陆链水，不影响被包埋物的理化性质和生理功能，且无郑孙毒。海藻酸钠的作用，是在医用的药品中加入，使药品具有稳定性、溶解性等，也可用于增加血容量和维持血压，手术前后循环系统的稳定、大量出血性休克、烧伤性休克、全身脱水等治疗的辅助作悉散用。

海藻酸钠的作用？当海藻酸钠浓度低时，酶活力为什么会低

优质回答答案：海藻酸钠作为固定化酶的载体, 对固定化酶的酶活有显著的影碧桐拦响.海藻酸钠具有强烈的吸附作用, 可以与钙、铜等正二价阳离子迅速形成凝胶。海藻酸钠的浓度过大,凝胶的孔径越小, 影响酶与底物的结合。海藻酸钠浓度太小, 凝胶的孔径较大,固定化酶容易流失, 所以酶活较悔胡低.所以海藻酸钠浓度有一个最佳浓轮腊度值。

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