自制香肠的做法及配方
最佳答案香肠的制作方法及配方：
主料：猪肉500克。
辅料：盐10克、白糖15克、辣椒粉适量、花椒粉适量、胡椒粉适量、蚝油5克、白酒5克、红酒5克、肠衣1条。
步骤：
1、买一斤后臀肉，这样的肉肥瘦比例大概是2:8。切成长条或者小块备用。
2、把切好的肉放在容器里，依次向里放入盐、白糖、高度白酒、红酒、耗油、花椒粉、胡椒粉、辣椒粉并拌匀放在冰箱里冷藏3-6个小时。
3、用矿老祥泉水瓶剪成一个漏斗作为灌肠工具，如果嫌麻烦或者为了灌制快一些，网上淘一个这样的灌肠器，右面的袋子里装入腌渍好的猪肉，左销含袜面管部套上肠衣。
4、将袋子里的肉挤入肠衣里面。
5、取下灌肠器，两端亏激肠衣系好。装烤盘入烤箱，上下管同时加热200度，35分钟左右即可。
山东香肠的制作方法及配方
最佳答案1、选料及处理：选用新鲜猪后腿及前夹纯瘦肉70斤及色白质硬的脊膘30斤。瘦肉去骨，剔去淋巴，膜和出散段血管等，切成0.4—0.6斤的小块；肥膘去掉皮、瘦肉、软脂肪，切成的小丁。
2、配料：白砂糖6斤，精盐、汾酒各2.5斤，味精、生姜粉各0.3斤，白胡椒粉0.2斤
3、腌制和拌料：加入精盐进行腌制，温度在30℃左右时腌制24小时。腌好的瘦肉呈鲜红色。将腌好的瘦肉放在30℃以下的温水中清洗后沥干水，投入搅馅机内搅碎，然后按瘦肥比例投入容光焕发器内搅拌3—5分钟。把除酒以外的配料加橡掘羡适量热水化匀，倒入装肉馅的容器内，再搅拌2—3分钟，最后加酒搅拌均匀即可灌制。
4、灌肠、挂晾和烘制：将肠衣洗净泡胀，进行灌肠，灌后每隔15厘米分另用麻绳和草绳各扎一道。肠衣顶端先打一个扎完一根后再将肠尾端打一个结。扎好的肠要经排气，然后用40℃温水洗净后上杆，放和烘车内挂晾一个小时，滴干水后推入烘房。烘房温度要保持在45—50℃，历时约15个小时，以烘干缩身为适度。把扎肠的草结剪去，使其成为对形。
成品特梁拍点：醇馥醉人，色泽鲜浓，味道香甜可口，富于贮藏性。
夏天可以制作麻辣香肠吗？
最佳答案夏天可以制作麻辣香肠，不会坏，只要改变一下做法即可，下面介绍做法：
准备材料：猪肉750g、肠衣1根、香肠调料10克、蒜2瓣、味素少许、盐30g、玉米淀粉50g、白酒少许、老抽少许、花椒粉少许
制作步骤：
1、肠衣买来洗掉表面盐分，仔细冲洗，洗干净后用冷水加少许白酒泡到碗里待用
2、肉切成小块放入绞肉机绞成肉泥旁此。（可以留一小部分不要绞切成小粒，口感会好）
3、肉泥。绞肉机很小，一次只能打一点，考验耐心
4、依次加入香肠调料，蒜末，味素，盐，老抽、花椒粉，双手带一次性手套搅拌均匀
5、淀粉加冷水调匀
6、水淀粉分三次加入腌好的肉馅中，搅拌均匀，静置3分钟，准备灌肠
7、将肠衣套在漏斗上，排除空气，尾端打结就可以灌肉馅了
8、肉馅全部灌入肠衣中，肠衣不切断，直接用绳子系成理想长短
9、立喊卖刻下锅煮，水温92度左右下锅，83度左右捞出，煮肠时间约20-30分钟，悬挂阴凉处1-2小时，表皮无水珠，凉透，即可食用
10、成品运渗迅图
明白夏天香肠的制作方法及配方的一些要点，希望可以给你的生活带来些许便利，如果想要了解其他内容，欢迎点击一束青草的其他栏目。
