宁夏手抓羊肉很有名，怎么做才好吃呢？
最佳答案序言：手抓羊肉是我国西北方向，回族，藏族，蒙古族等民族喜爱的传统美食，在他们的日常生活中必不可少，这也跟他们恶劣的生活环境和独特的生活习惯有非常大的关系。随着文化的发展，手抓羊肉逐渐出名，在中国各个地方都可以吃到。
一、手抓羊肉的历史
吃手抓羊肉和牛肉的方法也非常讲究，现在的手抓牛肉基本上只出现在西北少数民族的高原或者帐篷里被牧民们食用。他们在饮食上习惯在宴席上端上一大盘羊肉，然后所有人围在一起吃。而手抓羊肉，从做法上也别具风味，是宁夏十大经典名菜之一，在中国有着几千年的历史。手抓羊肉的味道鲜美不腻不腻，不仅好看好闻，吃起来也是相当美味。
二、制作手抓羊肉的蘸料
而制作手抓羊肉准备的食材有羊瘦肉1千克，花椒5克，茴香子5克，八角三克，桂皮三克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱绝御轮20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克。首先调制蘸料，把芝麻酱，豆腐乳汁，韭菜花，酱油，醋，葱花，蒜泥，辣椒油放在一个小碗内，搅拌均匀备用。
三、羊肉的处理方法
取宁夏特产羊宰杀后去内脏，头，尾，四肢再切成1千克左右的大块，放到开水锅中，加花椒，小茴香，八角，桂皮，杏仁，陈皮等调料一起炖煮。煮至骨肉分离的时候就可以取出来了，然后把蘸料均匀的抹在并信羊肉上，就可以使用了。炖煮羊肉的时候要注意冷水整块下锅煮，大火烧开后转小火炖一个半小时左右。在炖煮的中途要把浮沫撇干净，而宁夏的羊肉肉质比较拆枝好，内地的羊肉有比较大的膻味。而手抓羊肉最主要的就是蘸料了，所以蘸料的配方一定要注意控制用量。
宁夏吴忠手抓羊肉做法
最佳答案手抓羊肉的作法有很多，并且一般每一个人把握的方式 也是不一样的。手抓羊肉这家常小菜是新疆省老百姓的地方特色菜，另外在中国及其全球全是十分遭受热烈欢迎的，原因就取决于手抓羊肉的美味可口。有关羊肉的吃法有很多种多样，而手抓羊肉便是这种食用方法里边较为有名的一种，并且许多 老大家备慧都了解手抓羊肉这家常小菜的。
手抓羊肉的作法还是非常复杂的，可是一般的新疆人或是大草原老百姓全是会做手抓羊肉这家常小菜的。并且许多 别的中华民族的人一般全是一边舞蹈、一边饮酒、一边吃这道手抓羊肉的。那麼，下边就来详解一下手抓羊肉的作法。
作法一
食物提前准备
主要材料：带骨的羊腰窝肉1000g。调味品：香莱25g，葱25g，姜片15g，蒜姿灶泥10g，八角茴香1g，麻椒1g，八角茴香1g，茴香1g
烹调手抓羊肉,白胡椒粉1g，醋60g，绍兴酒5g，鸡精1g，食盐5g，香油1g，油辣子50g。
制做流程
1、将羊腰窝肉剁碎二寸长、五分宽的块，自来水清洗。香莱去根清洗消毒杀菌，切割成二分长的段。葱，三钱切割成一寸长的段、二钱切末；2、把葱末，蒜泥，香莱。生抽，鸡精，白胡椒粉，香油，油辣子等对成调味品汁；3、锅内倒进冷水二斤，放进牛肉在灶火上煮沸后，去掉白沫子，把肉捞起来清洗。然后，再换冷水三斤煮沸，放进牛肉、八角茴香、麻椒、茴香、八角茴香、葱段、生姜片、绍兴酒和食盐。待汤再煮沸后，盖上盖子，移在微火上煮到肉烂才行。将肉捞起来，盛在盘里，蘸着调味品汁吃。
作法二
食物提前准备
主要材料 鲁西南青山羊
调料 青红椒
手抓羊肉
调味品 味达美生抽酱油、葱末、蒜末、芝麻油
制做流程
1、青山羊肉剁碎块状下下锅中煮开，摆盘；2、青红椒剁碎丁，与葱末、蒜末放进碗中，添加味达美生抽酱油调均，再放进芝麻油；3、上菜时，带沾汁上就可以。
作法三
食物提前准备主要材料：牛肉(瘦) 500克.调料：麻椒3克 八角3克小葱25克 姜10克生抽25克 盐3克 香莱10克辣椒面1克 各适当
制做流程
1.将肥牛肉窝切割成4.3公分，宽3.3公分的长格子。2.将切完的牛肉窝格子放勺内，放水，加麻椒，八角茴香，姜蒜片，盐，容易上火煮二三个钟头。3.捞起来，放碗里，上屉蒸10分钟上下，取下扣在盘内。4.碗内放生抽，葱，生姜沫，香莱末，朝天椒末配成汁。5.吃时将盘内的羊腰窝肉蘸汁。
根据上边文章内容针对手抓羊肉的作法的详解，仔细的人便会发仿册答
回族的手抓羊肉是怎么煮的？放了什么调料？
最佳答案锅中放水，将羊肉放入烧开煮几分钟。
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捞出用清水清洗干净。
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将花椒，桂皮，丁香，小茴香装进调料盒内。
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将生姜片，调料盒，一片陈皮放入烧开后用小火压半个小时肉烂脱骨即可。
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开吃之前一定不能忘了最能提味的花椒盐，只要撒上一点点，羊肉卜举的香味立马呈现出来，估计没人能喊型拒绝。
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6
看看，肉很烂的，只要轻轻一晃，肉肉就从骨头上脱离啦，郑弊猜肉质很嫩，牙口不好的也没问题哈，大快朵颐吧~
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手抓羊肉的做法及配方
最佳答案手抓羊肉做法一，
材料
主料：带骨的羊腰窝肉2斤，香菜五钱，葱五钱，姜丝3钱，蒜末二钱，大料二分，花椒，桂皮各二分，小茴香一分，胡椒粉一分，醋一两二钱，绍酒一钱，味精二分，精盐一钱，芝麻油一钱，辣椒油一两。
做法
1、将羊腰窝肉剁成二寸长、五分宽的块，用水洗净。香菜去跟洗净消毒，切成二分长的尺帆段。葱，三钱切成一寸长的段、二钱切末；
2、把葱末，蒜末，香菜。酱油，味精，胡椒粉，芝麻油，辣椒油等对成调料汁；
3、锅内倒入清水二斤，放入羊肉在旺火上烧开后，撇去浮沫，把肉捞出洗净。接着，再换清水三斤烧开，放入羊肉、大料、花椒、小茴香、桂皮、葱段、姜片、绍酒和精盐。待汤再烧开后，盖上锅盖，移在微火上煮到肉烂为止。将肉捞出，盛在盘内，蘸着调料汁吃。
手抓羊肉做法二，
材料
主料：羊肉(瘦)1000克，
调料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克
做法
1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
2.切块、煮制：取宁夏特产羯羊宰杀后，去内脏、头、尾、四肢再切成1千克左右的大块，投入开水锅中加花椒、小茴香、八角、桂皮和杏仁、陈皮等调料，盖锅炖煮，待炖至提羊骨一抖，骨肉分离时即可取出。
3.食用：用手陵散雹抓羊肉蘸着准备好的调料食用。
手抓羊肉做法三
材料
羊排1000克 洋葱50克
大葱30克
生抽10ml 盐适量
老抽5ml 料酒15ml
砂糖3克 花椒小许
孜然小许
做法
1. 把所有材料准备好。
2. 大葱洗干净，斜切长片。
3. 洋葱洗干净，切成小粒。
4. 羊排洗净，切成小块。
5. 羊排放入冷水锅，加入漫过羊排的清水、花椒和小许洋葱粒。
6. 大火煮开，撇去浮沫，改成中小火，炖40分钟左右。
7. 捞出备用。
8. 花椒、孜然用清水泡洗一下，取出沥干水备用。
9. 热锅下油，油热后加入葱片和洋葱粒，爆香。
10. 加入羊排，中小掘桥火煎至双面有点焦焦的感觉。
11. 加入孜然，倒入料酒，煸炒至闻到孜然的香味。
12. 加入小许砂糖、生抽和老抽，翻炒均匀后加入小许清水或羊汤，盖上锅盖焖15分钟左右。
13. 最后按个人口味调入小许盐，翻炒均匀即可装碟。
宁夏正宗手抓羊肉秘方
最佳答案
“手抓”是青海高原上有独特风韵的吃法，在全国也颇有声誉。手抓羊肉与藏族同胞依水草而居的游牧生活是紧密相关的，因吃时一手抓肉，一手拿刀，割、挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得净光而得名。
相传有近千年的历史，原以手抓食用而得名。吃法有三种，即热吃（切片后上弯袭燃笼蒸热蘸三合油）、冷吃（切片后直接蘸精盐）、煎吃（用平底锅煎热，边煎边吃）。特点是肉味鲜美，不腻不膻、色香俱全。
《说文》中说：羊，祥也。《周礼;夏官羊人》记：羊人掌羊牲，凡祭祀，饰羔。羊在古时被赋予成为吉祥的象征和重要的祭祀食品。《本草纲目》中也说，羊肉是大补之物，能比人参、黄芪。手抓羊肉源远流长，是生活在我国西北的蒙、藏、回、维等民族喜爱的传统食物。

在漫长的岁月中，手抓羊肉原本只在西北少数民族聚居的高原和草原的帐篷间被牧民们食用，城市里极少见，名流视之为难登大雅之堂，不屑一顾。仲夏到初冬是草茂羊肥的黄金季节，也是吃最鲜嫩可口的手抓羊肉的好时机。此时，倘有贵客来到，喝过奶茶之后，热情好客的牧人便到羊群里挑选出膘肥肉嫩的大羯羊；就地宰杀，扒皮入锅，只需喝三碗奶茶的寒暄功夫，一大盘层层叠叠、热气腾腾的手抓羊肉就端在你面前了。羊肉上还插着几把锋利的藏刀。这一盘羊肉，肉赤膘白，肥而不膻，色泽诱人，用刀割吃，虽然吃得嘴油的手滑，但仔细品味，爽而不腻，油润肉酥，质嫩滑软，滋味不凡。草原牧民煮手抓羊肉有独到之处。烹调操作简单明快，只加一小把盐(也有的不加盐，吃时蘸盐)，火候恰如其分，血水消失不久，肉熟而不硬，吃起来又鲜又嫩，十分可口。草原上的手抓羊肉，色、香、味、形都代表了草原牧人的粗犷、豪放、热情、虔诚和好客的性格；青海各族人民，无论是回、汉、蒙古、撒拉，都用手抓羊肉作为敬客的上好食品。近年来旅游事业大发展，青海各地宾馆已把手抓羊肉列为青海风味名菜之一。

我依然记得，我第一次到新家，看到储物间里那十来只冰冻的整羊，80 年代中期，能不限量敞开了吃肉，这样的震撼场面令我终生难忘。从那时到上初中之前，这样的无限量吃牛羊肉的日子就没断过，每年的三四月份，当冰雪融埋虚化，家里最犯难的就是冬天没吃完的肉怎么保存的问题。那时，吃羊肉也没太多讲究，甚至也没感觉好吃，因为在牧区，牛羊肉就像农业地区的蔬菜一样，都是大自然最直接的奉送，太自然而然了。吃羊肉极其的简单，最讲究的就是现杀，新鲜，刚杀好的羊甚至都不用清洗，直接下锅煮，水开后即捞出来食用，煮羊肉用的燃料就是捡来的干牛粪，好一个原汁原味。煮熟的羊肉，因为是开锅肉，还不太烂，但很有嚼头，一手持刀，一手抓肉，一大块羊骨头在娴熟的刀法下很快就变成了非常干净的骨架。
可能是从小到现在吃肉太多的缘故，从 18 岁起，身高和体重就牢牢的建立了 1：1 的黄金比例关系，好在直到 30 多岁，这个比例还坚不可破，因此虽然自己身材不咋地，但我依然非常自信，毕竟还没有变成重度肥胖人士，直到前两年体检看到那一堆各种向上的箭头。在这种情况下，我不得不走进健身房，还请了一个私人教练。从第一次上私教课程开始，教练就叮嘱我一定要多多摄入蛋白质，促进肌肉生长以及一大堆我听懂听不懂的各种原理。但不管他怎么解释，我每每听之，都会心中窃喜，我又为我大快朵颐找到了理论依据。
健身的过程虽然也挺辛苦，甚至有时还很痛苦，但每次想到我已经建立了“增肌 - 吃肉 - 增肌”的正向循环，我就以更大的决心走进健身房。幸运的是，半年下来，我已减掉了 10 多斤的体重，效果还算禅辩不错，当然肉也没少吃，而且心安理得的吃。

作为吃肉爱好者，对厨艺我也非常感兴趣，尤其是做肉类的菜肴。其实，无论是国外还是国内，做肉，尤其是牛羊肉的制作，最核心的一点就是充分锁住肉内的汁水，所谓”鲜嫩多汁”，这是任何厨师在进行牛羊肉制作时都追求的基本出发点。所以，牛排这种食物，其美味也在于肉汁，如果一位食客去吃上好的牛排，当被问到几分熟时，如果回答八分熟，那接单的厨师心里一定会认为这位食客是在暴殄天物。因此，下次去吃牛排，尤其是高档的进口牛排时，建议尝试一下 4 分熟，也就是 medium rare，只要吃到嘴里，其丰富的汁水一定会让人忘记 8 分熟的皮条牛肉。
回到手抓肉这个话题，最关键的，还是在于“锁住汁水”，其次才是去腥去膻，这是做羊肉的基本两个出发点。手抓的制作方法。
手抓肉是羊肉最原汁原味的吃法，所以一定要非常注重原材料，从原料上来讲，手抓肉一定要选用高原地区自由放牧的绵羊，而不能选择中原地带普遍喜爱食用的山羊，更不能用南方地区的带皮羊肉，这两种羊肉的腥膻气完全不适合手抓，只能重味闷制，比如广东人喜爱的南乳闷羊腩之类的吃法。话说，当年我第一次来南方见到带皮羊肉后，我都惊呆了，这玩意儿是羊肉吗？瞬间整个人都不好了。 ：） 直至后来习惯这种吃法后，还挺喜欢的，可能是骨子里带来的肉食基因的缘故吧。
手抓肉必须选用绵羊，最好的是自由放牧的绵羊，比如新疆、青海、甘肃西南部、宁夏等地的绵羊，如果是经过阉割的公羊，也就是羯羊，则是更上佳的原料，这种羊肥瘦均匀，没有膻气，肉质细腻，非常适合手抓肉。前不久差点儿没独立成的大苏格兰，那里的羊肉更好，苏格兰丰富的草场和湖泊，以及高纬度地区的气候，非常适合羊的生长，可惜，习惯了黑暗料理的英国人，还不懂得我大中华文明下的美食文化。咳，可惜了。
从部位上来说，羊排，羊脖子是最适合吃肉抓肉的部位，羊排肥瘦相间，羊脖子经常活动，肉多骨少，这两个部位很适合手抓。而羊腿瘦肉太多，而且煮熟后汁水不够丰富，因此羊腿不是太适合手抓食用。
这次就已青海的羯羊的羊排为例，来讲讲手抓肉。
羊肉买回来之后，如果是新鲜现杀的羊肉，血水很少，只需要简单的清洗，就可以下锅煮了。如果是冻羊肉，可能血水多一些，但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉汤的鲜味就会大打折扣。
这个环节，切忌羊肉不要焯水，一定要冷水下锅，而且不放任何佐料。
等大火烧开之后，水中会漂浮大量的血沫，这些血沫一定要撇出来，这直接决定了羊肉汤的清澈程度以及腥膻的程度。
当血沫去除完毕之后，往锅里加入生姜片，三四只干辣椒以及一小把花椒粒，这三样东西的目的都是为了去腥去膻，在吃肉和喝汤时，这几种佐料的味道基本吃不出来，并且能增加肉香。其它任何佐料都是不需要的，而且千万不要加盐，目的是锁住肉内的水分，煮出来的肉才不会柴。
煮肉的过程中，要勤观察，不要煮的太烂，以免失去口感，如果是羊羔肉，开锅十五分钟基本上就可以了，如果一年的羊，大概煮二十分钟到半小时，一根筷子能插动即可，这时的肉最有嚼头，而且肉汁丰富。
煮好后，将肉捞出在一个小盆里，然后用碗盛一碗肉汤，往肉汤里多加一些盐，混成咸汤，将汤临到肉上，肉蘸了咸汤之后，就可以食用了。
羊肉怎么做好吃，宁夏手抓羊肉的家常做法
最佳答案1
将前肩肉上的淤血，淋巴和肥肉剔除，整块投入冷水锅中煮。
2
锅中放入花椒，八角，大葱，枸杞和姜，盖锅盖大火烧开。
3
在这个过程中要撇去浮沫3到4次。
4
改小火焖炖一个半小时。
5
肉取出切成长哪或条放入盘中，最答缓握后放清庆上香菜。
6
小碗中加入蒜泥，醋，味精和盐作沾料，或用细盐，味精粉，黑胡椒粉，孜然粉，辣椒粉和花椒粉作沾料。
美食背后的故事
菜名：宁夏手抓羊肉
小贴士
1.一定要冷水下锅。
2.浮沫一定要撇干净。
3.用宁夏羊肉比较好，用内地的羊肉有可能膻味比较大。
通过上文，我们已经深刻的认识了宁夏手抓羊肉的正宗做法，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看一束青草的其他内容。
