清蒸排骨最正宗的做法有哪些？
优质回答既然是清蒸，那么想要品尝的便是排骨的原汁原味了！所以我认为，清蒸排骨最正宗的做法是这样，这样蒸出来的排骨，口感嫩滑，鲜纳唤梁香可口，非常好吃！
蒜茸清蒸洞运排骨
1、选好排骨
我家一般都选排骨边，这里所说的排骨边，指的是选用排骨的部位。经常去买肉的就知道，排骨分为前排、后排、排骨边。排骨边其实就是排骨连着脊柱的时候，从整梭的排骨边边上，斩出来的一截连着骨头和肉的那一种排骨。
前排较好、后排次之，这两种排骨一般是外面包着肉，中间有条主骨，而排骨边，上面是肉，下边是骨，然后就没有了，所以这个排骨边，吃起来肉很容易与骨分离，而且这里的肉更加嫩滑！所以我家里一般都是买这样的排骨边。
2、清洗
新鲜排骨边1条，约1.2斤左右，斩小块，放盆里，倒入2勺食用盐、2勺生粉，用手抓均匀，然后加入2碗温水（注意是温水，而不是热水！温水更容易让排骨内的血水释放出来！）
一边加入温水，一边用手均匀地抓洗，换洗2次温水，最后用清水冲洗干净，这样洗出来的排骨，没有腥味、没有血水，特别干净，看着很舒服！如果是冰冻排骨，建议进行焯水处理，以达到去除血水的目的。
3、腌制
排骨洗干净后，沥干水分，加入提前剁好的蒜茸、豆豉链宏碎，再加入适量盐、少许酱油、蚝油、生粉，白砂糖，搅拌均匀，腌制20分钟，让其更入味！
4、蒸煮
碟子里铺上一层芋头块，又或者土豆块，把排骨铺在上面，腌制的酱汁也一起倒下来，冷水上锅，大火烧开蒸20分钟左右，这样蒸出来的排骨，原汁原味，很香，肉很嫩滑，芋头吸收了排骨的汁，也变得特别好吃！
蒸排骨的家常做法
优质回答蒸排骨的家常做法如下：
主料：排骨1斤、芋头5—6个、生姜几片、大葱4-5瓣。
辅料：生抽2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、盐1勺、料酒2勺、红薯淀粉1勺、植物油1勺、香葱1根。
1、把排骨放入盆中，浸泡1个小时把排骨的血水泡出来。
2、大蒜拍碎剁成蒜末、生姜切成末、香葱也切成末，然后装盘备用。
3、戴上手套把芋头的皮刮掉，冲洗干净后切成块放入蒸盘中备用。
4、把泡完的排骨用中宏清水冲洗几遍，把血水穗春冲洗干净，然后捞出来把排骨卖族册的血水挤干放入大碗中。依次放入蒜末和姜末，同时放入生抽2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、盐1勺、料酒2勺。
5、然后用手抓拌均匀，抓拌均匀后放入红薯淀粉1勺继续抓拌均匀，让排骨裹上淀粉，再放入1勺植物油，搅拌均匀腌制10分钟。
6、把腌制好的排骨依次摆放在芋头上边，放入烧开的蒸锅中，小火蒸40分钟，把排骨蒸熟。
7、排骨蒸熟取出来，撒上香葱成菜。
蒸排骨的做法有哪些？
优质回答做伍或法如下：
步骤1、芋头去皮切块，排骨放清坦卜水中浸泡去血水后捞出，把芋头和排骨一起放入一个大碗中。
步骤2、加入腔信伍姜蒜末，1勺生抽，半勺老抽，1勺料酒，1勺蚝油，适量盐和生粉，抓匀腌制10分钟。
步骤3、另取一个盘子下而铺上芋头再码上排骨，淋上腌制的酱汁，等水开上锅蒸25分钟后撒上葱花小米椒即可。
家常蒸排骨的做法
优质回答家常蒸排骨的做法如下：好好蚂
工具/材料：排骨300克、生姜15克、小葱5根、红辣椒1个、食用盐3克、白糖1.5克、鸡精2克、白胡椒粉0.5克、生抽10克、蚝油10克、水淀袜粗粉25克、淀粉8克、花生油15克、清水、蒸锅。
1、选用的排骨是猪前排，猪前排的肉质比较嫩，吃起来的口感更香嫩软滑，也比较容易脱骨。这里是两根排骨。
2、做清蒸排骨是不会焯水的，但是我们必须把排骨中的血水给拔出来。唯一的做法就是泡水，所以把排骨放大盘中，加多些水浸泡半个小时。
3、生姜去皮后先切成片再切成丝，小葱分成葱白和葱绿两部分，所以我们在切葱花的时候就要把这两个部分分开来放，葱白是用来腌食用的，而葱绿则是用来最后点缀用的。
4、碗中加入五克淀粉，再加入30克清水，然后搅拌均匀即可。
5、接下来就可以对排骨进行腌制了，把排骨倒进一个大盘中，把姜丝和葱白也倒进去友埋，姜丝和葱白都可以起到一个去腥增香的作用。接着依次加入盐提味，鸡精提鲜，白糖和味提鲜，生抽提味增鲜，蚝油提鲜，白胡椒去腥增香，水淀粉补水增嫩，然后充分搅拌均匀，尽量多搅拌些时间，搅拌的时间越久，排骨就能吸进去更多调料的味道，蒸出来的排骨就越有味。
6、充分搅拌均匀后把干淀粉倒进去搅拌均匀，让排骨的外表都能过上一层薄薄的淀粉，加淀粉可以锁住排骨中的水分，同时也可以起到让排骨更嫩滑的作用。最后加入20克纯正的花生油搅拌均匀，花生油可以让排骨和汤汁更香浓醇厚，也能让蒸出来的排骨更光亮好看。建议腌制30分钟左右。
7、开最大火把水烧开，水开后再把排骨放进锅内，加盖大火蒸15-20分钟左右。
8、蒸好出锅后撒上红辣椒丁和葱花即可上菜。
清蒸排骨怎么做？
优质回答做法如下：
1、2根排骨用刀剁成小段，放入清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时，泡出排骨里的血水，能够有效去除腥味，让排敬答骨更香。
2、排骨泡得发白后捞出，换一盆水，加入食盐、面粉，用手揉搓。排亮橡慧骨表面油腻腻的，沾了不少灰尘、杂质，用吸附力强的面粉来搓洗，能把排骨洗干净，变得清爽，再用清水冲洗干净，沥干水分。
3、把排骨段放入碗中，加入适量食盐、生抽、料酒、胡椒粉，用手抓拌2分钟。
4、加入一勺玉米淀粉，继续用手抓拌，给排骨上浆，可以锁住水分，这样排骨就会更加滑嫩多汁，最后放一旁腌制30分钟。
5、准备一些葱花、蒜末、姜末，可以去腥增香。香芋去皮后洗净，切成大块。
6、把姜蒜末倒入如锋排骨中，然后淋入一勺食用油，用筷子拌匀。
7、把腌好的排骨放入蒸碗中，上面铺上一层香芋块，盖上一个盘子，蒸锅加水烧开，放入蒸碗，中小火蒸40分钟。
8、取出后，将蒸碗倒扣在盘子上，撒上一把葱花，香喷喷的清蒸排骨就做好了。
蒸排骨怎么做比较软嫩 蒸排骨滑嫩的技巧
优质回答我们都知道，排骨是比较常见的一种食材，它的吃法比较，可以炖着吃，可以煮着吃，可以炒着吃，还可以蒸着吃等等。那么蒸排骨怎么做才会比较软嫩？下面让我们具体来看看吧！
蒸排骨怎么做比较软嫩
加入嫩肉粉使排骨肉质变嫩
在饭店吃到的清蒸排骨吃起来是很嫩滑，而且入味，饭店里为了达到这样的口感在腌制排骨的时候都会加入嫩肉粉来腌制，嫩肉粉可以破坏肉质中的分子结构，从而达到肉质变嫩的目的，嫩肉粉在饭店最为常用，而且在用的时候一定要把握好用量，用量多了就会使肉质变烂，没有口感，甚至发出苦味，加入嫩肉粉腌制排骨一般都是专业的运兆销厨师才会用到，家常制作不建议使用。
排骨吸收足够水分使排骨变嫩
家常制作要想排骨达到嫩滑的口感其实也很简单，主要工序在于腌制，在腌制排骨的时候加入味料和水份一起腌制，水份分多次加入，直至排骨吸收水分变的饱和，然后再用淀粉封面锁住水份，只要排骨中的水份不流失这样蒸出来的排骨肉质才会嫩滑、入味。
蒸排骨滑嫩的技巧
清蒸排骨不同于其他的烹饪方式，其最大的特点就是要保持排骨入口滑嫩。要想让排骨出锅后鲜嫩多汁，应该从以下几点入手：
第一点：排骨选择肥瘦相间
在做清蒸排骨时，应特别注意排骨的选择，首选肋排，并且瘦中带点肥，这样在蒸制的时候，当肉受热后，肥肉内部的油脂会流出，增加鲜嫩度；
第二点：排骨不应焯水
在做清蒸排骨时，切记排骨不要焯水，虽然焯水可以去掉排骨的腥味，但是焯水后的排骨肉质将变得老硬，不适合接下来的清蒸操作；
第三点：蒸制时间恰到好处
当在使用清蒸烹饪手法时，无论烹饪什么食材，都应注意蒸制时间。只有蒸制时间恰到好处，食材才能变得鲜嫩，时间过短，食材未熟透；时间过长，食材又将变老，因此把握好蒸制时间至关重要；
第四点：善于使用水淀粉
清蒸排骨时，为了能让排骨能入味，在清蒸之前需要进行腌制调味，此时应添加一点水淀粉，因水淀粉遇热会产生糊化作用，可以防止排骨内部水分的流失，让其保持鲜嫩度。
清蒸排骨的做法
食材准备：排骨、生抽、老旁游抽、料酒、姜片、蚝油、盐、糖、甜面酱
制作步骤：
1、将买回来的排骨放入清水中浸泡，直至浸泡出血水，中途可以换水，浸泡完血水后清洗干净备用。
2、起锅倒入适量的清水（水得用冷水），下入排骨、姜片、料酒，煮至锅中有些浮沫且水沸腾后，撇出浮沫，捞出排骨温水清洗。
3、排骨放入碗中，加入适量的调味：料酒、生抽、老抽、蚝油、盐、糖、甜面酱，猜笑直接用手搅拌均匀后，加入一些食用油，腌制约半个小时左右即可。
4、最后起锅烧水，水开后，连盘子一起放入锅中小火蒸20分钟，关火焖上几分钟即可完成。（图片源于网络）
清蒸排骨小技巧
1、肉类用冷水焯水，里面的血水才会出来（不要用热水，肉质会老），时间也要把控，时间。
2、买回来直接放入清水中浸泡，这样也可以使血水出来。
3、最后水烧开后再蒸会比较快一些。
想要成长，必定会经过生活的残酷洗礼，我们能做的只是杯打倒后重新站起来前进。上面关于蒸排骨的做法的信息了解不少了，一束青草希望你有所收获。
