提拉米苏怎么做?
最佳答案用料
鸡蛋
5个(约50g每个)
细砂糖
50g(蛋白)+30g(蛋黄)+75g(糖水)
低筋面粉
50g
可可粉
15g
咖啡粉
13-15g
玉米油
60g
吉利丁片 3片/一片5g左右
奶油奶酪
250g
淡奶油
150ml
水
75ml
提拉米苏(巧克力海绵蛋糕版)的做法
3个鸡蛋分蛋,蛋白分三次加入50克糖,打发至湿性发泡,即提起有弯弯的小尖角
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蛋黄里加入30克糖,打至颜色变浅,浓稠。分次加入玉米油,搅打至浓稠。
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取一部分蛋白到蛋黄盆里切拌均匀,注意要切拌,不能打圈,避免消泡。接着全部倒入蛋白盆里,继续切拌均匀
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将三种粉混合过筛,倒入,继续切拌均匀,尽量快,这一步有点难度
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倒入8寸活底圆模,入预热好的烤箱(160度,25分钟)这里的时间和温度因烤箱而异
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慕斯部分用两个蛋黄,打至颜色变浅,浓稠
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75克糖和75ml水煮成甜品,沸腾离火,缓缓倒入蛋黄里,边倒边用打蛋器搅打,以免烫成蛋花汤。搅打至温度降下来
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吉利丁剪成小块,放入小碗泡水软化(先准备),之后倒掉水,放入锅里隔水加热,至融化成液态
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将奶油奶酪切块和吉利丁溶液倒进料理机打至光滑无颗粒,倒入到蛋黄没枯糖水里
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另取一碗将淡奶油打发至可以画花纹,加入到上一步的溶液里搅打均匀。至此,慕斯部分完成
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将蛋糕均匀切成两片,放一片到模具里,倒入一半的慕斯,再放入另一片蛋糕,再倒入剩下的慕斯。入冷藏5小时,最好隔夜
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从冰箱取出,用吹风筒吹一吹周围以便脱模,在表面用筛子均匀筛上可可粉,漂亮的提拉米苏就可以食用啦(^_^)
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小贴士
1.烤蛋糕前,在模具底部垫一张油纸,方便之后脱模。烤箱温度要根据自己的调整。
2.海绵蛋糕体很多人反映没有放水或牛奶,君之的原方子是没有放的,只是放了30g的油,我觉得偏干了,于是调整到60g,如果大家还是觉得干,可以适当加液体或者增加油的量。加液体的话要小心水油分离的情况,分次加。
3.关于粉类是先加还是后加的问题,试了一次先加到蛋黄糊里,蛋黄糊会太干,很难拌匀,建议还是先和蛋白霜混合均匀,最后加粉,切拌,快一些。
4.关于吉利丁片的问题,1片是5克,网上说6寸放10g,8寸放20g,大家可以参考,我基本上就是放3片(15g)。关于吉利丁粉,我做过一次等量的,慕斯凝固不了,后来没再试过,所以粉的量不清楚。
5.上层蛋糕片浮起来的问题,最近做的几次经常会这样。好多人建议加一半慕斯后,放入冰箱冷藏,或者冷冻一下子,等慕斯浓稠一些再倒入另一半,应该是可行的。
6.咖啡粉可加可不加,我喜欢有点咖啡的香味,所以一直都有加,用的就是普通的即溶咖啡粉,什么牌子的都可以。关于油的问题,玉米油相对来说没什么怪味,更适合一些,实在没有,普通的油也可以,原方子用的是黄油。
7.是的!经典的提拉米苏是用马斯卡彭、手指饼干蘸浓缩咖啡酒。我这款是蛋糕体,口味不太一样,但是也是提拉米苏,反正我更喜欢这种。至于马斯卡彭其实用普通的奶油奶酪代替是完全可以的,我没觉得味道差多少,而且价格相对便宜,大家按照自己的喜好选择就好。
提拉米苏怎么做
最佳答案提拉米苏蛋糕的做法和配料如下:
主料:淡奶油150毫升、水75克、细砂糖75克、鸡蛋举洞黄2个、咖啡酒50毫升、吉利丁2片。
辅料:可可粉、糖粉、马斯卡彭、手指饼干。
1、先把吉利丁片用冷水泡软备用。
2、将蛋黄倒入打蛋盆中搅打均匀,至颜色略变淡。
3、细砂糖和水混合加热至沸腾。
4、煮好的糖正缺枯水倒入扮兆蛋黄液中继续搅打,打至蛋黄糊的温度降下来了,和手心温度接近。
5、蛋黄糊与打至顺滑的马斯卡彭混合搅拌均匀。
6、泡软的吉利丁片沥干水分,隔水小火加热至完全融化。
7、吉利丁液倒入混合好的马斯卡彭与蛋黄糊中。
8、将淡奶油打至六分发,即出现纹路。
9、将打发好的淡奶油与加入吉利丁的马斯卡彭蛋黄糊混合均匀。
10、将手指饼干快速的蘸过咖啡酒,均匀的铺入包裹好锡纸的方形慕斯圈的底部。
11、倒入蛋黄糊没过手指饼干,可以根据自己实际模具的大小进行操作。再重述上述动作,铺入蘸过咖啡酒的手指饼干。
12、最后再次倒入蛋黄糊,把模具倒满即可。用刮刀抹平表面,放入冰箱冷藏5-6个小时,或者过夜。
13、冷藏好的提拉米苏脱模后筛入可可粉即可。
提拉米苏怎么做?
最佳答案提拉米苏怎么做,我的回答是:做提拉米苏需要用马斯卡彭奶酪,加上明胶片,咖啡力娇酒,淡奶油等制作而成的。
提拉米苏是意大利传统甜点。口感松软,咖啡味和奶酪味香浓,入口即化。做提拉米苏可以有两种,第一种是做成蛋糕形状的,第二种是装在小杯子里的。做成蛋糕形状的需要放手指饼干,做成杯子模样的则不用放手指饼干。制作提拉米苏需要用奶酪。这种奶酪是局掘马斯卡彭奶酪,不是做披萨饼的马苏里拉奶酪。也不是做汉堡包的奶酪片,如果没有马斯卡彭可以用奶油奶酪代替。制作提拉米苏的奶酪要化软的奶酪,不能把奶酪拿过来直接用。咖啡甘露力娇酒也是制作提拉米苏的重要原料,如果没有可以用纯黑咖啡加上白兰地,把咖啡搅拌至完全融化,再制作提拉米苏。制作提拉米苏的明胶片,不能用琼脂代替,以为琼脂的味道比较大。
提拉米苏因为用的原料都是比较好的,所以价格就很高,一块蛋糕可以卖到七八十甚至更多。是蛋糕的一个角不是整个蛋糕。一个六寸的提拉米苏蛋糕要三百开外了。在家制作提拉米苏奶酪最好是用马斯卡彭奶酪,咖啡甘露力娇酒就用纯黑咖啡加白兰地代替,因为咖啡甘露力娇酒只有做提拉米苏时才会用到。提拉米苏蛋糕是用明胶片当做凝结剂,通过冷冻的方式制作而成的,可不是烤出来的蛋糕。手指饼干是提拉米苏蛋糕中必不可少的。制作时手指饼干一定要蘸咖啡力娇酒或者白兰地兑的咖啡溶液。放在搅拌好的奶酪糊中。下面我就和大家分享一下手指饼干版的提拉米苏吧。
===手指饼干===
【制作配方】:蛋黄130克,白砂糖30克,蛋白150克,白砂糖80克,低筋面粉62克,玉米淀粉62克。
【制作方法】:1.蛋黄加30克白砂糖打发,达成浅黄色浓稠的蛋黄面糊,打发后的状态成丝带状往下流动即可,流到蛋黄面糊中慢慢下沉即可。
2.蛋白加80克白砂糖打发,打发至湿性发泡即可,把打发的蛋白加入到打发的蛋黄面糊中搅拌均匀,低筋面粉和玉米淀粉一起过筛,加入到搅拌好的蛋黄糊中搅拌均匀。
3.烤盘垫上硅油纸,硅油纸上刷少许色拉油,把搅拌好的面糊装进裱花袋,挤在烤盘上,挤成长条形即可,烤箱预热180度,烤10-15分钟即可。
【小提示】:
烤制手指饼干无论是不粘烤盘或是垫硅油纸的烤盘,都需要均匀的涂抹色拉油。装饼干面糊的裱花袋里放一个圆形裱花嘴,圆形裱花嘴不要带齿的,外沿整齐的的圆形裱花嘴。
===提拉米苏蛋糕===
【制作配方】:鸡蛋2个,糖15克,水15克,马斯卡彭尼125克,淡奶油50克,糖18克,白兰地30克,明胶桐物核片1.5片,黑咖啡1小包,盐0.5克,塔塔粉1克。
【制作方法】:1.马斯卡彭奶酪包蚂汪上保鲜膜,放在开水中泡软。放在开水中即可不用把水一直烧开。白兰地和黑咖啡一起拌匀搅拌至咖啡完全融化。明胶片用清水泡软。
2.蛋清蛋黄分开,蛋清加盐,塔塔粉多份的糖打发,打发至湿性发泡。少量的糖加水煮开,把煮开的糖水倒入蛋黄中,不能把蛋黄烫熟,要边倒边搅拌。再烫好的蛋黄溶液中加入泡软的明胶片,搅拌至明胶片完全融化。
3.淡奶油单独打发,打发至5-6成即可。手指饼干上蘸适量的咖啡溶液。泡软的马斯卡彭搅拌成奶酪糊,加入蛋黄液搅拌均匀,再加入打发的蛋清和淡奶油搅拌均匀。把蘸满咖啡的手指饼干垫在蛋糕模具的底部,倒入搅拌好的奶酪面糊,倒入一半。倒好后放进冰箱冷藏20分钟,再放一层手指饼干,再倒入剩下的奶酪糊放进冰箱冷藏1.5-2小时。
【小提示】:这个配方是有蛋清版的提拉米苏蛋糕,如果特别在意卫生,可以不用打发的蛋清,把盐和塔塔粉都去掉。淡奶油增加30克。这样就可以代替蛋清。不用吃生鸡蛋了。蛋黄用开水冲过之后已经熟了所以蛋黄没事。
提拉米苏怎么做?
最佳答案食材明细
主料
马斯卡彭芝士250g
蛋黄2个
细砂糖80g
淡奶油145g
牛奶25g
Expresso意式特浓黑咖啡1袋
朗姆酒30g
热水30g
辅料
可可粉适量
糖粉适量
提拉米苏的做法步骤
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1
将意式特浓黑咖啡倒入30g热水中溶解
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2
加入15g朗姆酒
3
搅匀即成咖啡酒,晾凉备用
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4
蛋黄、60g细砂糖和15g朗姆酒一起放入碗里
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5
用打蛋器搅打均匀
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6
倒入牛奶搅匀
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7
将碗坐在热水里,隔水加热并不断搅打
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8
至浓稠的乳沫状
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9
将搅打好的蛋黄液放在冷水盆中,继续搅打至冷却,最后变成质地浓稠的状态
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10
将马斯卡彭芝士放入大碗中
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11
搅打至顺滑
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12
倒入蛋黄糊,边倒边用打蛋器搅打
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13
搅拌均匀
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14
放入冰箱,冷藏至芝士糊变得浓稠
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15
. 淡奶油中加入20g细砂糖
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16
打发至出现纹路
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17
倒入芝士糊中
18
翻拌均匀,马斯卡彭馅儿就做好了
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19
杯中倒入一薄层马姿卜模斯卡彭馅儿
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20
取一块圆形手指饼干蘸满咖啡酒
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21
然后铺在上面弊握
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22
倒入马斯卡彭馅儿至1/2杯子高度
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23
再放一块蘸满咖啡酒的饼干
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24
最后倒满马斯卡彭馅儿,抹平表面后放入冰箱冷藏4小时,待完全凝固后在表面筛可可粉和糖粉装饰一下,即可食用
小窍门
1. 配方参考了君之的方子,根据自己的实际情况做了下调整;用买来的布丁杯做了4杯的量;
2. 开始制作前先把马斯卡彭芝士从冰箱冷藏室取出,放在室温环境下,这样在后面操作的时候很容易就能把芝士打得顺滑;
3. 一般淡奶油打发时用的都是糖粉,我忘记了,直接扔了糖进去。不过对于结果来说没啥影响。
4. 手指饼干是为了配合杯子的形状直接做成了圆形的,两种尺寸,分别配合杯底和1/2杯高处的大小;
相信关于君之提拉米苏的做法的知识,你都汲取了不少,也知道在面临类似问题时,应该怎么做。如果还想了解其他信息,欢迎点击一束青草的其他栏目。