素脆鳝的做法
最佳答案素脆鳝是浙江省传统的特色名菜，属浙菜系。以香菇为制作主料，素脆鳝的烹饪技巧以炸为主，口味属于香脆。
用料
干香菇
淀粉 适量
白糖
米醋
生抽
胡椒粉
白芝麻 适量(炒熟)
素脆鳝的做法
将干香菇提前用清水泡发，洗净后挤干水分，再用剪刀将其剪去蒂
将去蒂后的香菇剪拿闷成约10厘米长的细条状
将适量的淀粉放入碗中，加入少许胡椒粉，拌匀
将剪好的香菇条放入淀粉中拌匀，使其每一条都沾上淀粉后再放入大漏勺中筛去多余的淀粉
锅内放入适量的油烧热，下入沾好淀粉的香菇条，中小火，将其炸至酥脆后捞出沥干油份
锅内留一小勺油，放入白糖、米醋、生抽（比例约为4：4：1），小火，用锅铲将其炒匀至白糖融消世弯化
倒入先前炸好的香菇条，炒匀后舀出装盘，再撒上炒熟的白芝麻即可
小贴士
1.香菇条沾上淀粉后要用大漏勺筛去多余的淀粉，或用筷子将其一条条地夹起来抖去多余的淀粉也可；
2.香菇条要炸到酥脆，此返圆时其表面呈黄色，用筷子夹起来感觉香菇条已变硬；
3.熬糖醋汁时要用小火，以免烧糊。
太湖脆鳝的做法？
最佳答案材料
主料：鳝鱼300克，酒l／2汤匙，葱粒1汤匙，胡椒粉，姜丝各少许，糖2汤匙，酱油2汤匙，酒1汤匙，酱色1茶匙，少许五香粉及味精，适量上汤调匀作调味汁。
做法
①鱼切成2寸咐纤长后全部用滚水烫1分钟，捞出后拭干水分，淋下酒拌匀，即用热油炸酥(需用筷子拨开，以免粘连)炸约3分钟见油冒白烟，而鳝鱼一根根都呈扭曲状，便可捞出。
②用2汤匙油炒煮综合调味料，煮至有少许粘性时，熄火，放下鳝鱼，并洒烂简亏下葱粒与胡椒粉拌匀即饥神可装碟(碟边放姜丝)。
素脆鳝怎么做
最佳答案食材用料：
香菇[图]香菇相野源猜克食物
一品鲜酱油
糖[图]糖（多糖）相颂型克食物
鸡精
油[图]油
菜谱做法：
素脆鳝的做法图解11.香菇泡发，（我实际用的比这多一倍），剪成如上图丝，切去中间，根据大小切成2-3段
素脆鳝的做法图解22.起油锅，油热，放入切好的香菇丝，炸成金黄。（炸的时候香菇味一直在屋子飘，好香）
素脆鳝的做法图解33.另用一碗，倒入鲜酱油、糖（多糖）、鸡精
素脆鳝的做法图解44.把炸成金黄的香菇丝（基本上香菇味没了）浸入酱油碗中。把浸好的香菇丝放入空盆中
素脆鳝的做法图解55.炸好香菇，锅中留少量油，倒入刚才的鲜酱油（不要全部，否则太咸），加少许糖
素脆鳝的做法图解66.把热好的酱油倒入放香菇丝的盆中
素脆鳝的做法图解77.盆四周用樱桃番茄装盆
用手机看这道菜做法
菜谱小贴士：
糖一定要多放，无锡菜的特色是甜，这道菜因为酱酒多，所以一定要多糖，我第一次糖裂郑少就有点咸，第二次熬酱油时只放了一小半，再加了糖，味刚刚好。
无锡脆鳝怎么做？
最佳答案主料： 鳝鱼 1500克
调料： 香油 25克 白砂糖 100克 酱油 40克 姜 75克 料酒 25克 粗盐 100克 小葱 25克 大豆油 150克 各适量
无锡脆鳝的做法：
1. 姜洗净，25克切丝，50克切末；
2. 葱去根须，洗净，切末；
3. 锅中放入清水2500毫升，加粗盐烧沸，放入鳝芹贺鱼，随即盖上锅盖，煮至鱼嘴张开，捞入清水中漂清；
4. 鱼腹朝里横放案板上，一手捏住鱼头，用竹片在紧靠鱼下巴处插入，沿脊背直划至尾，去掉内脏，再沿脊骨两侧划下成整条鳝肉，洗净，滗去水；
5. 炒锅上火，舀入豆油，烧至八成热时，放入鳝鱼肉，用漏勺拨散，炸约3 分钟捞出；
6. 待油温再至八成热时陆首拆，放入鳝鱼肉复炸约4 分钟，改用小火炸脆；
7. 另用炒锅置旺火上烧热，舀豆油25 克，放入葱末炸香，加绍酒、姜末、酱油、绵白糖烧沸成卤汁；
8. 随即将炸脆的鳝鱼肉用漏勺捞入卤汁锅内，颠翻几下，淋入香油早枣，起锅倒入盘中，放姜丝即成。
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了解了上面的内容，相信你已经知道在面对脆鳝的做法时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看一束青草的其他内容。
