沙县小吃清凉排骨汤的做法
材料排骨 冬瓜 枸杞 瑶柱
做法
1)锅烧开水排骨飞水,捞出洗净沥干,备用。
2)冬瓜洗净,去皮,去瓤切块,瑶柱泡搜凯弯软,撕一丝一丝,备用。
3)汤煲加水,煮沸后加排骨,转小火,熬煮约一个半小时。
4)加入枸杞煮上10分钟,将瑶柱丝孙激也加入。
5)加适量盐、鸡精调味。
6)将冬瓜块放入再熬上半小时左世闷右或至冬瓜软即可。
姬松茸炖骨头汤怎么炖
用料
主料
请点击输入图片描述
排骨500克
请点击输入图片描述
红枣4个
请点击输入图片描述
姬松茸3朵
请点击输入图片描述
党参5克
辅料
麦东
10克
鸡骨草
3条
无花果(干)
4个
盐
2克
姬松茸排骨汤的蠢缓做法
1.
排骨冷水下锅煮开后再取出清洗干净备用
请点击输入图片描述
2.
将煲汤材料准备好清洗干净备用
请点击输入图带扮模片描述
3.
所有食材放到煲中,加入1500毫升的清水,大火煮开转小火煲上2小时,喝前加入盐进行调味就可以了。简简单单
请点击输入图片描述
4.
喝一碗润润
请点击输入图片描述
姬松茸排骨汤成品图
请点击输入图片描述
烹饪技巧
零厨艺的汤水
姬松茸骨头汤的用料
猪骨适量 姬松茸10克
玉竹10克 莲子适量
桂圆8粒 红枣6粒
姜片1小段 陈皮1小块
清水适量
姬松茸骨头汤的做法
步骤1
我这次用的骨头是猪大骨。猪大骨的肉比筒骨多,不过肉质十分紧实,久煮不怕柴,反而更细嫩美味,所以我家里的一大一小都很喜欢啃这个骨头。所以喜欢啃骨头的小伙伴可以买猪大骨或者我之前提过的排骨头,肉质的口感和味道都极好。
步骤2
这道汤的灵魂所在就是这些汤的配料,有姬松茸、玉竹、红莲(莲子)、桂圆、红枣、陈皮。先将汤料洗干净后用适量清水浸泡,有时间的话最好提前泡一小时,如果时间不够直接缺咐洗了就煮也可以。也许有的小伙伴能注意到我经常煲汤有放陈皮,其实除了那些比较快手的蔬菜汤、大补的老火汤和海鲜类汤不适合加陈皮,一般煲老火汤时放陈皮能起到理气健脾、促进食欲等功效。
步骤3
首先将猪大骨冷水入锅,焯水后捞出冲洗干净。
步骤4
汤锅装适量水,放入猪大骨和姜片,大火煮开。
步骤5
煮几分钟后一般会出现浮沫,这时用汤勺尽量将浮沫撇走。
步骤6
然后倒入清补凉材料,煮沸后转中小火熬煮一个半小时左右。
步骤7
话说这种姬松茸煲汤特别鲜美,放下去煮没几分钟,就飘来很浓郁的菇香味。此步骤要注意:熬汤全程时间不少于一个小时,但也不要超过两小时。时间短了,火候未到,时间太久,嘌呤过高。
步骤8
关火前几分钟适量盐调味即可。这汤不用喝就能知道很鲜美,因为此时整个厨房都飘着姬松茸的香味。
步骤9
姬松茸骨头汤
步骤10
姬松茸骨头汤
姬松茸骨头汤的烹饪技巧
可去药店,按喝汤人数配清补凉汤料的分量。
猪骨汤怎么煮好喝又营养?
下面介绍下猪骨的配菜: 一:答返 黄豆炖猪骨: 主料:猪排骨(大排)300克 辅料:黄豆30克, 调料:盐3克,味精2克,姜10克,大葱15克 做法: 1. 先将黄豆洗净,泡软备用; 2. 再将猪骨洗净,砸断; 3. 放入锅内加适量清水,煮至骨头发白清昌饥; 4. 加入泡软的黄豆,煮至黄豆熟烂; 5. 加姜、葱、盐、味精调味,略煮即可食用。 二:白菜炖猪骨: 主料:白菜400克,猪小排(猪肋排)250克 调料:姜5克,盐3克 做法: 1. 烧猪骨放入滚水中煮五分钟,去油腻及咸味,取起洗净。 2. 白菜洗净,大棵切短。 3. 水八杯或适量放入煲内煲滚,放入姜,白菜,烧猪骨煲一小时,试味,因烧猪骨有咸味,淡才可下盐。 三:冬瓜雪耳炖猪骨: 主料:冬瓜、木瓜、雪耳、猴头菇、红枣、猪脊骨、生姜。 做法: 1、猪脊骨洗净、斩件,飞去血水; 2、将冬瓜洗净把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后,撇去浮沫。 3、木瓜去皮和籽,洗净,切角形; 4、雪耳、猴头菇用温开水浸开,洗净,分成小朵; 5、红枣洗净。 6、把飞过水的猪脊骨、木瓜、红枣、生姜片一齐放入开水锅内。武火煮沸后 ,撇去浮沫。 7、改用文火煲2、3个小时,放入雪耳、猴头菇再煲1小时,调盐食用。 8、怎么样,即好看又滋补的木瓜雪耳猪骨汤看上去很诱人的吧 9、此汤用于燥热伤津。症见口渴咽干;或燥之干咳无痰,亦用于糖尿病口渴多饮者。 四:玉米红萝卜煲猪骨汤: 主料:玉米二条切块;红萝卜一条削皮切块;马蹄8--10个削皮;(喜欢的话还可放中个马铃薯一个,削皮切块);猪骨一斤;蜜枣二粒或红枣五粒;生姜四片 做法: 1、先将猪骨放开水中灼二~三钟,捞起换入煲汤沙煲; 2、将其他材料全部放入沙煲,加水烧开后改中迅漏小火煲二小时,最后下盐调味。
怎么做骨头汤好吃又有营养?
煮骨头汤时加一小匙醋,可使骨头中的磷、钙溶解于汤中,并可保存汤中的维生素。
煮的时候中途千万不要加冷水磨液,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固变性,影响营养和味道。
还有最好用冷水煮。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;葱、姜和酒等佐料不要放得太多,适量就好,否则会影响汤汁本身的鲜味。
如果觉得骨头汤就这样喝太油腻,可以加点海带或者冬瓜、萝卜,就不会腻了。还可以将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,也可去除油腻。
在煮汤的过程中要注意撇去汤面上的浮末、浮油,否则最后煮出来汤会很难看。
还有,要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了煲汤概要
常听人们说,身体不好时要多喝点汤补补,现在,平日里只要有时间、有心情都可以在家煲汤喝,似乎,煲汤也是一种时尚,今天,咱就来学学怎样才能煲一锅靓汤。
看菜谱上介绍煲汤的方法,总是说“将肉出水或飞水”,什幺意思?这样做有什幺好处?用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,这个过程就叫做“出水”或“飞水”,不仅可以除去血水,还去除一部分脂肪,避免过于肥腻。
每次煲鱼汤,汤好了,鱼都没形了,怎幺办?煲鱼汤不能用出水的方法,而要先用油把鱼两面煎一下,鱼皮定结,就不易碎烂了,而且还不会有腥味。
煲汤时是冷水下料好还是热水下料好?冷水下料比较好,开水会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味。煲汤用什幺锅好?煲汤以选择质地细腻的砂锅为宜,劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅,煮酸性食物时容易溶解出来,有害健康。内壁洁白的陶锅很好用。为什幺煲完汤的肉很柴?瘦肉煲汤后,肉质较粗糙。可以选半肥半瘦的肉,但猪前脚的瘦肉,煲炖多个小时后肉质仍嫩滑可食。
在饭店里喝的鱼汤、肉汤都像奶汁一样,感觉很滋补,可是自己在家煲汤总是出不来这个效果,为什幺?油与水充分混合才能出奶汁的效果。做肉汤时要先用大火煮开,然后用小火煮透,再改大火。做鱼汤时要先用油煎透,然后加入沸水,用大火。还要注意水要一次加足,中间再补水,汤就泄了。
煲汤要加哪些香料,味精要吗?什幺时候放盐?大多数北方人煲汤认为要加香料,诸如葱、姜、花椒、大料、味精、料酒之类,事实上,从广东人煲汤的经验来看,喝汤讲究原汁原味,这些香料大可不必。如果需要,一片姜足矣。盐应当最后加,因为盐能使蛋白质凝固,有碍鲜洞散味成分的扩散。
煲汤是不是时间越久越好?错!汤中的营养物质主要是氨基酸类,加热时间过长,会产生新的物质,营养反而被破坏,一般鱼汤1小时左右,鸡汤、排骨汤3小时左右足矣。
汤虽滋补,有些肥腻,怎幺办?可以把汤煲好后熄火,待冷却后,油浮在汤面,或凝固在汤面,用勺羹除去,再把汤煲滚。
喝汤应该是在饭前还是饭后?一般人饭前喝点汤,可促进胃液分泌消化吸收,但有浅表性胃炎的人应饭后喝,以免加重症状
教你煲靓汤
很多人喜欢在家煲汤,但往往不得要领。试试我们介绍的一些小窍门,您肯定会煲出鲜美的汤以飨家人。
汤变鲜:熬汤最好用冷水。如果一开始就往锅里倒热水,肉的表面突然受到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使得里外层蛋白质不能充分地溶解到汤里;另外,熬汤不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味;酱油也不宜早加,葱、姜和酒等佐料不要放得太多,否则会影响汤汁本身的鲜味。
汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。因为大滚大开,会使汤里的蛋白质分子凝结成许多白色颗粒,汤汁自然就浑浊不清了。
汤变浓:瞎颤物在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二是加油,令油与汤汁混合成乳浊液。方法是先将油烧热,冲下汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓了。
汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮,盐分就会被吸收进去,汤自然就变淡了;亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
汤变爽:有些油脂过多的原料烧出的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可去除油腻。
汤变美:将50到100克稍肥一点的猪肉切成片或丁,再将铁锅烧热,把猪肉烧热后,立即把滚开的水倒入锅中。锅会发出炸响并翻起大水花,熬上一会儿,一锅乳白色的“高汤”便出来了。然后根据自己的喜好加入菜和调料就可以了。
煲汤的小学问
选料:中药选材时最好选择经民间认定的无任何副作用的人参、当归、枸杞、黄芪山药、百合、莲子材料。另外,可根据个人身体状况选择温和的汤料。如身体火气旺盛,可选择如绿豆、海带、冬瓜、莲子等清火、滋润类的中草药;身体寒气过盛,那幺就应选择参类作为汤料。
水温:冷水下肉,肉外层蛋白质才不会马上凝固,里外层蛋白质才可以充分地溶解到汤里,只有水温适宜,汤的味道才鲜美。
下料:肉类要先氽一下,去了肉中残留的血水,保证煲出汤色正。鸡要整只煲,可保证煲好汤后鸡肉的肉质细腻不粗糙。另外,不要过早放盐,盐会使肉里含的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。
火候:火不要过大,火候以汤沸腾程度为准。开锅后,小火慢煲,一般情况下需要三个小时左右。因为参类中含有一种人参皂甙,如果煮的时间过久,就会分解,失去其营养价值,所以,煲参汤的最佳时间是40分钟左右。
煲过汤的肉料处理:无论煲汤的时间有多长,肉类的营养也不能完全溶解在汤里,所以喝汤后还要吃适量的肉。
怎样煲汤更得味
古人云:三分食,七分饮。特别是到了夏天,因天气炎热,人的食欲减退,因此人们在这样的季节里都要常做些汤来喝。怎样才能做出味美可口的汤呢?现将我的一些经验推荐给大家。
排骨汤--将软排骨切成块焯水,然后和浸泡后的花生、枸杞一起冷水下锅,煮沸后去沫,再用文火煲2小时,加精盐、味精、黄酒和少许胡椒粉即可。此汤汁醇味浓,且滋补身体。
骨头汤--将骨头砸断,加豆腐或黄豆同煮。文火煲好,让骨头中的维生素、矿物质等被充分吸入豆腐或大豆中,食之味鲜,又富营养。
猪蹄汤-- 在冷水锅里加青蒜、生姜,待水快开时放入洗净的猪蹄,并加少许香醋,煮开后文火煲好,再加精盐、味精和少许料酒即可。此汤的特色是猪蹄鲜嫩软烂,爽而不腻。
鸡肉汤--鲜鸡沸水下锅,腌鸡温水下锅、冻鸡冷水下锅,水沸后去沫,文火再煲,使鸡肉中的香味最大限度地释放出来。也可加入一些配料,如粉丝、海带之类。此汤香浓汁醇。
鸭肉汤-- 将鸭斩块,焯水洗净,放入砂锅中加黄酒烧沸,去沫,再加香芋块烧开后文火煲好,加入精盐、味精和少许胡椒粉即可。此汤鲜美可口,清热祛火。
鲜鱼汤--用鲫鱼或乌鱼作原料,在锅中先放姜片、少许胡椒粉和几滴白酒,待鱼烧好后加入一汤勺牛奶出锅。此汤鱼肉白嫩,汤汁鲜美。
海带排骨汤
原料:
猪排骨、海带,葱段、姜片、精盐、黄酒、香油
做法:
(1)将海带浸泡后,放笼屉内蒸约半小时,取出再用清水浸泡4小时,彻底泡发后,洗净控水,切成长方块
(2)排骨洗净,用刀顺骨切开,横剁成约4厘米的段,入沸水锅中煮一下,捞出用温水泡洗干净
(3)净锅内加入1000克清水,放入排骨、葱段、姜片、黄酒,用旺火烧沸,撇去浮沫,再开用中火焖烧约20分钟,倒入海带块,再用旺火烧沸10分钟,拣去姜片、葱段,加精盐调味,淋入香油即成
清补凉瘦肉汤
用料:瘦肉250克(5两),生熟薏米10克(2钱),莲子5克(1钱),百合5克(1钱),淮生10克(2钱),玉 竹5克(1钱),茨实5克(1钱)。
做法:1。把瘦肉放落滚水中煮5分钟,取出洗净。 2。洗净全部清补凉配料。3。把适量的请水煲滚,放入全部材料,煲3小时,汤成用盐、生 调适味即可。
功效:此汤清甜滋补,有去湿开胃,除痰健肺等温和清凉功效,特别适宜身体瘦弱,虚不受补者饮用,是夏秋季节的合时汤水。
当归羊肉汤
首先要选用一年半龄的母三黄鸡,宰杀后去毛净膛,再放置半天下锅。这样做的目的是让鸡肉由僵硬进入自溶阶段,蛋白质分解处于最佳状态,煲好后味道特鲜。煲鸡汤的水用矿泉水更佳,水沸后撇去浮沫,因为浮沫里含有对人体有害的嘌口令,老年人中风就跟嘌口令有密切关系。鸡汤里应放优质绍兴黄酒、花椒、大葱、鲜姜、宣威火腿或金华火腿以及淡菜。接着文火慢炖或用高压锅炖20分钟。起锅后再加盐、鲜笋片与鸡精。
雪梨百合莲子汤
天气干燥,皮肤紧绷绷的,最好多饮用汤水以作补充。雪梨有解燥之效,而百合则有润肺清凉的作用.
材料:雪梨 三个 ,百合 一两,莲子 二两 ,蜜枣 四粒,瘦肉 六两 ,盐 适量
做法:1 雪梨去皮,洗干净后切件。 2 洗干净百合,莲子和蜜枣。3 洗干净瘦肉,飞水后再冲干净。
4 烧滚适量水,放入雪梨、百合、莲子,蜜枣和瘦肉
我们通过阅读,知道的越多,能解决的问题就会越多,对待世界的看法也随之改变。所以通过本文,一束青草相信大家的知识有所增进,明白了清补凉童骨汤的做法。