谁能告诉我京葱扒鸭怎么做
最佳答案京葱扒鸭----淮扬菜美食
原料 净光鸭，冬笋片，京葱段，葱，姜，绍酒，酱油，白糖，湿淀粉，芝麻油，花生油。
做法：
1.净膛光鸭抹酱油纤森，下热油锅槐竖备中炸成金黄色铅毁捞起。
2.鸭并肫肝入锅，加葱，姜，清水，调料，烧至八成烂时，放入经油炸成金黄色的京葱段烧透至烂，装盘。
3.原卤用湿淀粉勾芡，淋芝麻油，浇在鸭身上即成。
怀旧粤菜寻踪：为了吃传说中的八宝扒鸭，我差点在芳村走丢了
最佳答案一座城市，该具备什么条件才能够成为 美食 之都呢？
无数人可能会给出无数个答案。于布丁而言， 美食 之都的意义，来到广州之后才真正领会到。对不同地区的食物具有极强包容性，对食材的极致挑剔，以及对制作 美食 的工艺精益求精不厌其烦，上述种种，都是广州作为 美食 之都尺州锋的根本。
熟悉广州 美食 的人大都知道，在荔湾越秀白云这些老区找到老字号 美食 的概率，要比天河萝岗大得多。布丁有个不成熟的猜想，原因可能有二，一是老区的大厨和食客多年下来已经成为亲密的街坊关系，二是老师傅们为了让街坊吃到匠心出品，即使物价翻倍也坚持薄利多销。
有来有往之间，就形成了店家坚持品质和低价，食客坚持帮衬和传播的良性循环。在这种循环之中，其实最核心的就是老街区的人情味。很多失传的粤菜譬如八宝鸭、桂花扎等，都要往老街区里寻，才有希望能找到这些失落的珍宝。
位于荔湾区芳村五眼桥的奇香楼就是这样一家老粤菜陵晌馆。从五眼桥横街走进深深的巷子里，七拐八拐差点就要在芳村迷路了。第一眼看到奇香楼的破旧门面，基本就能知道，在这样的地方不要强求什么环境和服务。
奇香楼创建于上个世纪80年代，相较于广州的百年老店而言，只是位年轻的小兄弟。但对于住在附近的街坊而言，却已是风风雨雨相伴数十载。早上六点开门营业做茶市，中午和晚上做饭市。一楼辟出小小门面做饼屋，逢年过节还兼卖粽子，充满了经营的智慧。
第一次来奇香楼，是在即将过年节的冬日。晚市才刚开始，没有什么客人。楼下老奶奶们在快手快脚地包粽子，看我拿着一提（4个）粽子要买，赶紧拦住。我不解其意，奶奶却对我说，“这个放久了冷了。你等等下一锅，新鲜出锅的更好味。”真的瞬间就好感度爆棚了。
走上二楼，窗户开着四面透风，坐下也没有人来招呼。像在自己家一样，自行 去拿了 茶杯碗筷水盅冲洗，然后老板娘才出现在身旁为我们下单。点了招牌八宝扒鸭，鱼青炒腰丁，荷兰豆炒 猪脷 和三丝鱼肚羹。其中八宝鸭和鱼肚羹都是工序非常麻烦的功夫菜。
八宝扒鸭要先用光鸭去骨，后往鸭腹内填满莲子、百合、薏米、板栗、白果、冬菇、咸蛋、瘦肉和糯米，再将鸭脖打结扎紧，表皮上色，油炸后转入汤汁中炖煮几小时。切开后糯香四溢，口感像是在吃鸭形粽子。但天气太冷，鸭油和酱汁很快就凝固，比较影响口感。
鱼肚羹20元一大盆，但工序复杂。鱼肚油爆后煨煮切丝，高汤吊味，还要推薄芡入蛋羹，少了哪一步都无法让鱼肚做到无比松软。那道其貌不扬的鱼 青炒 腰丁同样不简单，鲮鱼去皮后取肉绞打成鱼滑后，再手工捏成橄榄状的鱼青，与腰果马蹄爆炒鱼腥味全无，很美味。
值得一提的是，老板娘非常健谈，从我们下单时就不停劝阻我们不要点太多，并详细介绍各种菜的做法。我笑问她不怕我们偷师吗？她回答说，现在的年轻人怎么受得了这种麻烦？不怕你们偷师，就怕手艺失传啦！
听得布丁心里微酸又无言以对，只好多来吃几次帮衬一下了。
另迹圆外，夏天去吃会比冬天的体验更好，因为菜不会那么快冷掉凝固。
扒鸭这道菜如何做的？
最佳答案番茄扒鸭腿
番茄扒鸭腿的制作材料：
主料：鸭500克
辅料：土豆（黄皮）100克,青豆25克,洋葱（黄皮）30克,油面筋25克
调料：番茄沙司35克,盐3克,胡椒粉1克,植物油50克
1. 将肥鸭取腿洗干净，用盐、胡椒粉上味；
2. 将锅置火上，放入油烧热，下入鸭腿，煎至色金黄时取出，装入碗内；
3. 加入清汤扰游雀，上笼蒸2小时左右，磨旁至酥烂，取出装盘；
4. 另取一个锅放油少许烧热，将油面炒香，加上葱头末炒香和匀；
5. 加入过滤的蒸鸭腿原卤汁，一起拌缓早匀烧开；
6. 卤汁淋在鸭腿上，撒上青豆；
7. 将土豆切片，煎黄后镶在盘的一边即成。
扒鸭的做法
最佳答案用料
鸭 1只
桂皮 1块
八角 3个
花椒 10粒
扒鸭的做法
整鸭一只焯水
鸭子擦干水下油锅炸
鸭子炸至焦黄
锅里放生姜，八角，桂皮，干辩孝辣拿洞椒携敏稿，小茴香，丁香，炒香。
鸭子跟炒过的香料同煮，小火焖1小时，加酱油，生抽，料酒，盐，收干汤。
出锅
鸭子怎么做好吃
最佳答案鸭子怎么做好吃
鸭是为餐桌上的上乘肴馔，也是人们进补的优良食品。下面我给大家介绍鸭子怎么做好吃，赶紧来看看吧!
鸭子怎么做好吃
1、扒鸭的做法
材料:光鸭1只、肫肝1付、胡萝卜半只、木耳数片、豌豆夹10片、姜2片、虾仁10只、笋半支、香菇6朵、洋菇6个、葱2支。
腌虾料:盐1/8茶匙、太1汤匙、酒1/8茶匙。
调味料:糖1/2汤匙、酱油6汤匙、麻油少量、酒1/2汤匙、八角1粒。
做法:
鸭洗净擦干水份乱余后,由腹部直剖开,但背部仍相连,涂抹酱油上色,投热油中炸黄,捞出。
将鸭放入锅中,再加入泡鸭剩下的酱油及酒、糖、八角、葱和姜等料,加入滚水5杯,大火煮滚者陪丛,改小火焖至烂,约2小时。捞出鸭子,放在大盘中。
虾仁用少许盐、酒和太腌10分钟。肫和肝切片,三种放在滚水中烫一下,捞出。
笋和胡萝卜煮熟切片,香菇和木耳泡软切片,洋菇切片,全部放入鸭汤中煮五分钟,放下豌豆夹和虾仁等煮滚,勾薄芡,淋下麻油,烧在鸭身上即可上桌。
2、干爆鸭子的'做法
材料:鸭1000克、子姜100克、豆瓣30克、甜面酱10克、盐6克、酱油15克、味精2克、姜10克、大葱15克、花椒2克、植物油30克。
做法:
将鸭治净,鸭头破开,鸭掌砍下去皮;鸭肫顺刀切面进刀3/4改成花刀;鸭肠打结,沥干水份备用;将鸭肉斩成3厘米大小的块,漂去血水;然后将几样纳入盆中加酱油、盐、味精、料酒、花椒码味20分钟。仔姜刨皮洗净切成长片待用;
净锅上火注油,下花椒、老姜片炸香;再下鸭掌爆成金色黄色时下入鸭头、肫花和肠结;爆炒片刻后再下入鸭块、仔姜片用中火爆炒;直至鸭块起爆声时烹入料酒接炒;鸭块呈浅黄色且已爆干时下入郫县豆瓣、甜面酱;将豆瓣炒香后转用文火;再续下精盐、味精、料酒及少许鲜汤,此时改用中火烧3～5分钟后首樱即可。
3、清蒸鸭子的做法
材料:净填鸭1只(2公斤左右)、料酒50克、味精10克、盐30克、姜20克、葱30克、胡椒粉少许、汤适量。
做法:
鸭子剖膛去内脏、足、舌、鸭臊、及翅尖的一段,用水洗净,控去水分。然后,在烧开的汤内把鸭子煮一下,将血水去掉,捞出后用水冲洗,并尽量把水分控干。
用盐在鸭身上揉搓一遍,脊背朝上盛入坛子内腌一会,并放上料酒、葱、姜、胡椒粉和清汤,再将坛子封严上屉,用旺火开水蒸23小时,取出,揭去封闭汤子的盖,将乳油撇去,加入味精并调好咸淡即成。
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人天天都会学到一点东西，往往所学到的是发现昨日学到的是错的。从上文的内容，我们可以清楚地了解到广式扒鸭做法。如需更深入了解，可以看看一束青草的其他内容。
