邵万生糟蛋做法？
最佳答案糟蛋
1.清洗消毒
将鸭蛋蛋壳表面码者和腌制糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒，充分洗净沥干水分。
2.敲裂蛋壳
选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0.7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。
3.封装糟蛋
装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一层酒糟，并撒上食盐。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。
糟蛋营养丰富，据测定糟蛋每100g可食用部分中含水分52g，蛋白质15.8g，脂肪13.1g，碳水化合物11.7g，热量227.9kcal，灰分7.1g，钙248mg，磷111mg，铁3.1mg，维生素A234 国 际 单 位 ，硫 胺 素 0.45mg，核 黄 素 0.5mg，尼 克 酸6.72mg，氨基酸（游离） 2.05mg，总磷脂0.25g。其中氨基酸中含有维持人体新陈代谢所必需的18种氨基酸。适量食用，有增食欲，助消化，开胃，维持神经系统正常功能和促进血液循环，保持旺盛生命力。
由于糟蛋在酒酿发酵和酒糟浸渍过程中，酿糟中含有乙醇、 糖山模辩分、 有机酸、 氨基酸、 活性酶等透过蛋壳与蛋膜渗透到鲜鸭蛋的内部，经长时间生化反应，物质转逗缺化，使多肽，游离氨基酸、 糖分、 酒精分、 有机酸、 芳香酯等成分增多，给糟蛋带来酿香醇和的滋味及易于消化的特点。并产生特有风味。此风味融合了酿香、 酒香、 酯香，从而形成多种复杂的滋味。所以食用糟蛋有回味无穷的享受和营养滋补之功效。同时，糟蛋作为一种冷食产品，不需烹调，由于乙醇有杀菌作用，生食对人体有益无害。而且还可以作为品尝不同菜肴的 “冼口剂” 以除去口腔中原有菜肴的余味和不良口味。
平湖糟蛋怎么做？
最佳答案【菜系】浙菜
【原料】鹅蛋10个、醋400克、香糟卤500克
1、选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内。加上醋，封好坛口。
约一个星期后，蛋壳变软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干。
2、将小坛内的醋倒掉，洗净小坛，再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，
并将坛吵或郑口密封。约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
1、"糟蛋"是中国独特的民族美食浙江平湖、四川宜宾均有生产，以平湖所产最为著名。清乾升颂隆年间，曾作贡品，博得了乾隆赞赏，在民团岩间用以馈赠亲友，作为下酒的佳品。
2、"糟蛋"蛋白呈乳白色，柔韧细嫩，蛋黄呈半凝固状，桔红色，绚丽悦目，气味浓香，沙甜爽口，回味绵绵。
鹅蛋- 蛋类及其制品的营养成分相差不大，主要含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和无机盐。蛋白质的含量，全蛋约含13～15%，蛋黄水分较蛋清少.
3、鹅蛋要鹇整齐，如用鸡蛋方法同上。
4、 腌制时间，不能提前，否则将影响其独特风味。
浙江平湖糟蛋怎么吃法
最佳答案一：糟蛋为冷食产品，不必烹调加佐料，划破蛋壳膜即可食用，味道醇香可口，食后余味绵绵。
二：传说是晚清时浙江绍兴一个酿酒师傅把这种工艺传到了陕州。
三：糟蛋是新鲜鸭蛋用优质糯米糟制而成，是中国别具一格的汉族传统美食，以浙江平湖糟蛋、陕州糟蛋和四川宜宾糟蛋最为著名。因为经过糟渍后，蛋壳脱落，明悔仿只有一层薄膜包住蛋体，其蛋白呈乳白色，蛋黄为橘红色，味道鲜美，只要用筷或叉轻轻拨破软壳就可食用，如把它蒸来吃，那就失去糟蛋的风味。
四：加工方法编辑
选米
1、选用米粒饱满、颜色洁白、无异味、杂质少的糯米。先将糯激纤米进行淘洗，放在缸内用清水浸泡24小时。将浸好的糯米捞出后，用清水冲洗干净，倒入蒸桶内摊平。锅内加水烧开后，放入锅内蒸煮，等到蒸汽从米层上升时再加桶盖。蒸10分钟，用小竹帚在饭面上撤一次热水，使米饭蒸胀均匀。再加盖蒸15分钟，使饭熟透。然后将蒸桶放到淋饭架上，用清水冲淋2～3分钟，使米饭温度降至30℃左右。
加工淋水
2、淋水后的米饭，沥去水分，倒入缸内，加上甜酒药和白酒药，充分搅拌均匀，拍平米面，并在中间挖一个上大下小的圆洞（上面直径约30厘米）。缸口用清洁干燥的草盖盖好，缸外包上保温用的草席。经过22～30小时，洞内酒汁有3～4厘米深时，可除去保温草席，每隔6小时把酒汁用小勺舀泼在糟面上，使其充分酿制。经过7天后，将酒糟拌和均匀，静置14天即酿制成熟可供糟蛋使用。
选用质量
3、选用质量合格的新鲜鸭蛋，洗净、晾干。手持竹片（长13厘米、宽3厘米、厚0。7厘米），对准蛋的纵侧从大头部分轻击两下，在小头再击一次，要使蛋壳略有裂痕，而蛋壳膜不能破裂。
清洗消毒
4、糟蛋用的坛子事先进行清洗消毒。装蛋时，先在坛底铺一层酒糟，将击破的蛋大头向上排放，蛋与蛋之间不能太紧，加入第二层糟，摆上第二层蛋，逐层装完，最上面平铺一前孙层酒糟，并撒上食盐。一般每坛装蛋120只。然后，用牛皮纸将坛口密封，再盖上竹箬，用绳索扎紧，入库存放。一般每四坛一叠，坛口垫上三丁纸，最上层坛口垫纸后压上方砖。一般经过5个月左右时间，即可糟制成熟。
平湖糟蛋怎么做？
最佳答案主料： 鸭蛋 600克
调枝樱核料： 醋 50克 各颂改适量
平湖糟蛋的做法：
1. 选新鲜整齐的鸭蛋，洗净，放入小坛内；
2. 坛内加上醋，封好坛口；
3. 约一个星期后，蛋壳变猛掘软，小心取出，用冷水洗去醋味，沥干；
4. 将小坛内的醋倒掉，洗净小坛；
5. 再将鸭蛋轻轻放入，倒入香糟卤，并将坛口密封；
6. 约一个星期后即可食用，随吃随蒸即成。
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