扣肉的家常做法步骤
优质回答扣肉的家常做法如下：
主料：熟猪肉550克、梅干菜60克。
辅料：料酒10毫升、红烧酱油5毫升、酱油15毫升、白糖20克、盐少许、姜3片、葱2段、大料1个。
1、梅干菜用水先清洗一下，然后用温水泡发（8小时），然后再次洗干净藏在里面的泥沙，沥干水切碎。
2、姜切丝、葱切片。铅掘
3、熟肉切成厚一点的片，厚一点吃着才过瘾。
4、碗中加入料酒、红烧酱油、酱油、白糖调和均匀。
5、把切好的肉片、葱姜放入碗中拌匀腌制15分钟。
6、猪皮向下整齐的码放到一个大碗中，最好每一层都压紧实一点。
7、上面放上梅干菜、腌制时的汤汁、葱戚歼姜碎（如果汤汁少，可以加点开水）。
8、放入开水锅中，大火足气蒸40分钟。
9、蒸好后倒出里面的汤汁倒扣再盘子上。
10、锅内倒入汤汁煮开，用水淀粉勾芡浇在梅菜扣高激冲肉上即可。
11、出锅装盘，扣肉即可制作完成。
扣肉怎么做更美味？
优质回答一提到扣肉，我想很多人就会流口水，因为它看着很肥，但吃着非常美味，主要是不油腻，扣肉是宴席中必备的一道荤菜，扣肉发源于广东，那边梅州的扣肉最有名。
扣肉一般与梅菜一起制作，也叫梅菜扣肉，真的是相当的经典，整体吃起来鲜香美味而不油腻，肉非常软烂，入口即化的感觉。扣肉制作是有点繁琐，但一步步来做也是很简单 的。
一、制作技巧
1、猪肉的选择方面，要选择形状方正一点的五花肉，并且块头歼汪吵稍大些，以方便后面切出工整的肉片。
2、五花肉在煮的时候，一定要掌握好时间，一般煮半小时，达到七八成熟即可，不要煮的太久，否则，太软了就不成型，影响后面的操作，更重要的是影响口感，因为还要蒸的，所以不需煮太久。
3、下没锅炸之前，把肉晾干或擦干，猪皮表面用叉子扎些孔，让里面的肥油脂流出来，这样蒸出来的扣肉不油腻，然后擦干净并涂抹酱油或蜂蜜，再下锅炸。
4、炸之后马上放冷水中浸泡，一般浸泡半小时，以便于猪皮起虎皮斑，更好看也更好吃。
5、最后上锅蒸的时间要长，一般蒸一小时左右，只有这样才能把扣肉蒸到入口即化的程度，口感才更好。
二、扣肉制作步骤
1、准备食材：五花肉、干梅菜、干辣椒、姜片、葱、料酒、生抽、老抽、蚝油、胡椒粉、蜂蜜、盐、糖、八角、桂皮、花椒等
2、干梅菜浸泡开并洗干净，并切碎，然后起锅烧油，陵慧放入梅菜、葱姜末、辣椒等爆炒，把梅菜炸香，然后捞出备用。
3、煮五花肉：买形状方正一点的五花肉，洗干净后下锅煮，煮的锅中加入姜片、葱段、料酒即可，煮半小时左右（具体根据自家实际火候大小而定），煮至七八成熟即可，不需煮到完全熟，切记。
4、肉煮好之后，放温水中洗一下，一定要放温水中洗哦，否则，肉热胀冷缩后，后面就不容易蒸熟了，洗干净之后，用叉子将皮上扎些小孔，让油脂排出来，吃着不油腻。然后将整个肉擦干净，并在猪皮上抹酱油或蜂蜜，然后晾干。
5、肉晾干后，下油锅炸，先将猪皮朝下炸猪皮，炸至金黄，再把其它面也炸一样。炸后捞出马上放冷水中，浸泡半小时，让猪皮起虎皮斑，使外观更好看。
6、浸泡后捞出，沥干水分，切大肉片，然后放入上面所提到的调味料，搅拌均匀并密封起来腌制20分钟，使其入味。
7、时间到后捞出，将肉皮一面朝碗底，一个个摆入碗中，把炒香的梅干菜铺上面，放蒸锅中盖个盘子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小时左右。
8、蒸好后等放晾后，先将碗中的汤汁倒出来，再盖上盘子，快速翻过来，再把汤汁淋到扣肉上，撒上葱花即可上桌了。
总结：就是扣肉的经典做法，营养又美味，吃一次就上瘾，制作的时候严格按照上面的步骤制作，保证能一次成功，很多人做的不好吃，其实就是个别细节没做到位造成的，大家赶紧试试吧。
扣肉是用五花肉用水煮熟后，再入锅用油煎好切片儿，配上黑豆豉制作而成的，吃到嘴里又糯又香，深受人们喜爱。
原料
五花肉1000克，盐5克，白糖5克，酱油15克，豆豉60克，姜10克，蒜10克，桂皮5克。
制作方法
1.将五花肉切成大块，放在锅中先出用水煮。
2.煮至八成熟后将肉捞出。
3.稍微晾凉后用牙签儿在皮上面多扎些眼儿，以便入味。
4.倒酱油用手把肉皮涂抹上色。
5.锅中放适量油，油温七成热时，将肉皮朝下放锅中煎，直到变成有虎皮的金黄色。
6.将煎好的肉切成1厘米厚的片，皮朝下摆入装碗中。
7.加入盐，黑豆豉，姜，蒜和桂皮，适量白糖，放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸40分钟。
8.蒸熟后，把蒸肉的碗倒扣在盘中，(注意不要让汤汁烫到)美味的扣肉就做好啦。
扣肉这道菜十分吃常见，特别在北方几乎很多宴席上都有扣肉这道菜，我之前一直以为扣肉是北方菜系的，但其实不然，扣肉是发源于广东，并且以梅州的扣肉最为有名，这也算是梅州的特产吧。
扣肉因为独特的制作工艺，再加上梅菜的香味，整体吃起来香气四溢，氏侍回味留长，唇齿留香，肥肉入口即化，还有丹丹的甜味，吃得再多也不会腻，但是这肥肉还是少吃一点为妙哈。
这扣肉虽然好吃，但是因为工序比较的繁杂，所以寻常百姓家很少吃这扣肉，因为大家都觉得十分的费事，而且十分的复杂，一般很少有人家会去做这道菜。
今天我就在这里为大家介绍一种相对简单，但是又能做出比较正宗的 美食 来。
食材用料：:五花肉 1000克、梅干菜适量
西兰花 200克、花椒大料 适量、桂皮 适量、香叶 2片、葱姜蒜 适量、盐 适、海鲜酱油 适量、蚝油 适量、料酒 适量、老抽 少许、糖 少许、胡椒粉 少许、
扣肉的做法
1.准备五花肉一块约2斤，洗干净后沥干水份。
2.梅干菜洗净备用
3.锅中加水放入五花肉，花椒大料，葱姜，桂皮，香叶煮制35分钟左右。
4.期间把梅菜放到锅中煮一小会。
5.煮好的五花肉抹上老抽，并用牙签在肉上扎几下。
6.平底锅加少许油将五花肉煎制金黄，表皮煎出硬壳就可以了。
7.然后把煎好的猪肉，切成5毫米宽的肉片备用。
8.取一大碗放切好的肉片，加盐，海鲜酱油，蚝油，胡椒粉，料酒，糖腌制20分钟。
9.把腌好的肉，摆放大碗中的梅菜上（肉朝上皮朝下）
10.入蒸锅蒸制，大火烧开，小火蒸1小时。
11蒸熟后倒出汤汁，然后把汤汁加淀粉勾芡，这样的汤汁倒在扣肉上的时候更有食欲。
12.把蒸熟的扣肉倒扣盘中，然后把汤汁倒在肉上即可。
这只是制作扣肉众多方法中的一种，还有很多其他的方法，但是方法都是大同小异。
我是浪子十一郎，欢迎评论区留言，大家一起讨论，喜欢我文章的朋友可以关注我。
扣肉要想好吃必须从源头抓起，从肉的选择，从酒糟的选择入手，工序步骤都要认真仔细；色泽从火候开始，用心 美食 做的时候一定想着吃的人开心……
小时候，每到年尾，老家浙江，家家户户都会做上几碗梅干菜扣肉，招待走亲访友的客人。现在做的这道菜的人家，逐渐逐渐少了，一是手续繁琐，二是图省事，都买现成的了！
梅干菜扣肉的原料：
带皮五花肉，葱结，姜块，老抽，白糖，料酒，梅干菜，八角，大料，麦芽糖
做法步骤：
1：带皮五花肉洗净，刮去猪皮上残余的毛，切成巴掌大的长条，放火上微烤至猪肉起泡
2：热锅烧水，放入料酒，葱结，姜块，少许盐和八角大料，大火煮沸小火闷煮十来分钟，捞出晾凉
3：麦芽糖温水化开，均匀涂抹在五花肉表面，少许盐，老抽涂抹均匀，俗称上色
4：热锅放油（油要多放），油温七八成热放入五花肉炸（注意，猪皮热油炸溅油，容易烫伤，最好找个盖子把油和肉盖上闷炸，直到锅内没有了噼里啪啦的声响），捞出待油温升高，五花肉再次投入油锅复炸到表皮金黄色即可，捞出冷却
5：梅干菜加白糖拌匀，（梅干菜比较咸，多放点白糖）
6：晾凉的五花肉切成稍稍厚点的片
7：切好的五花肉片，一片一片的码到碗里，在铺上梅干菜，用保鲜膜封口，上蒸锅蒸半个小时
8：找个大的盘子盖在蒸熟的肉上，迅速翻转，上下倒扣
9：篦出汤汁倒入锅中调味勾芡，浇到肉上即可
一道油光红亮，肉质酥软，肥而不腻，经过了煮，炸，蒸等…多道工序的梅干菜扣肉有没有让你垂涎欲滴，心动不如赶快行动
扣肉是一道用猪肉制成的，色泽金黄，香气扑鼻，软烂酥香！
原材料：
带皮五花肉1000克，梅干菜200克，蒜10克，酱油20克，清油100克，麻油，腐乳，白糖，老抽，生抽，米酒，八角粉，盐，鸡精
制作方法 ：
1．准备带皮五花肉一大块，冷水入锅，大火烧开，放进去煮至用筷子能插入后捞出，用叉子在肉皮表面上扎满小眼，趁热在肉皮表面抹匀老抽；
2．锅里放宽油，烧到七成热时，把整块肉的皮朝下放入锅中炸制，把肉皮炸至金黄捞出沥干油备用；
3、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份；
4、把炸好的肉切成厚片，将皮朝下，放在碗里码好；
5．梅菜洗净，漂净沙子，切碎，起锅烧热，放入梅干菜炒干后盛出；
6．取一小碗，加南乳两块，白糖、老抽、生抽、米酒、八角粉、盐，和少许水调均；
7、起锅烧油，爆香蒜茸，下梅菜翻炒，将碗里的料汁倒入，大火烧开，炖煮五分钟入味后，将梅菜连同汤汁倒入装肉的碗内，把碗放在蒸锅里，上气蒸60分钟左右，待肉质软烂即可取出；
8、将蒸肉碗中的汤汁哔出倒入锅中，另取盘子扣在碗上，翻转过来，将碗里的肉倒扣在盘中；
9、开火将倒出来的汤汁煮开，加鸡精，麻油调匀，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，即可上桌。
推荐【 梅菜扣肉 】！梅菜正好吸收了五花肉的肥油，味道肥而不腻，糯软可口！
【 用料 】:梅菜50克，五花肉500克，盐4克，味精4克，鸡精4克，酱油50ml，蚝油15克，白糖10克。
【 做法 】:
一，梅菜泡发洗净剁碎后放入油锅中，调入盐，味精炒香备用。
二，五花肉放入锅中煮熟，沥干水分，拌入酱油，放入油锅中炸呈虎皮状，取出切片。
三，将切成片的肉，皮朝下，肉朝上，整齐码入大碗中，调入盐，味精，鸡精，酱油，蚝油，白糖，放上炒好的梅菜，入蒸锅蒸熟后取出扣入盘中即可。
梅菜扣肉
准备主料：五花肉500克 梅干菜50克 辅料：葱、姜、盐、料酒、八角、生抽、耗油、白糖
1.先将梅干菜浸泡一夜，清洗几次去掉上面的泥沙，葱姜洗干净后切成片
2.将五花肉清洗干净，锅内加水，放入生姜和大葱、八角、桂皮、料酒然后把五花肉放入，大火煮至肉色发白，无血后捞出
3.捞出五花肉趁热，在五花肉表面涂抹少许的老抽，能够更好的上色
4.锅内放油，待油温烧至7成热是，先将肉皮向下，小火慢慢煎烤。直到肉皮颜色金黄，油脂溢出，然后再将四面都都煎烤一下，能够均匀上色
5.另起锅烧油，放入底油将泡好的梅干菜倒入，加入少许的生抽和盐，少许的冰糖进行调味，小火煮15分钟
6.将五花肉，切成薄片，均匀的放在碗里，上面铺好梅干菜，然后放在高压锅里蒸20分钟
这样一道美味的梅菜扣肉就好了 纯手工输入，希望能帮助到你
扣肉是一道用猪肉制成的，常见的中国菜肴。扣肉主要分为芋头 扣肉及梅菜扣肉。
而扣肉的做法也比较简单 ：
1)将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入料酒、姜片大火煮30分钟， 筷子能扎入五花肉里即可。
3)煮好的肉块取出放凉，表面涂上深色酱油，在表面用牙签剌上小洞，沥干水份；
4)炒锅内放油，油七成热时，把五花肉放入炸，不断的翻动肉块 ，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸肉变金黄（ 会有油不断的溅出来，自己注意下）。
5)把炸过的肉块切成均匀的肉片
6)把配料梅干菜洗净控干水份，起锅烧油，放点蒜末一起炒下或 芋头切成约5mm厚片，加入盐1/4小匙涂抹均匀，腌制15分钟；下入油锅中炸下
7)拿一个碗，然后肉皮朝下摆放在碗中，最后把配料摆放在肉块上面，上蒸锅蒸1小时，时间越长肉会越软烂。我上它蒸了1.5个小时
8)蒸好取出碗，倒出一部分汁，取一盘子置于碗上，快速翻转，将肉片扣于盘内即可。
我是从四川到广东打工的，扣肉一直是我的最爱，到了广东以后，才知道，每个地方的扣肉做法并不相同。
我吃过三个地方的扣肉，四川的扣肉又名咸烧白，肉片薄而嫩，入口即化，主要是用芽菜或者是盐菜打底，并且加入了少许的豆瓣酱。广东的扣肉主要是用梅菜打底，以咸鲜为主。广西的扣肉要求肉片要厚，代表家庭殷实，招待客人大方，主要是用酸菜打底，并且加入了柠檬汁。
实话实说用酸菜打底我实在是吃不习惯，加入了柠檬汁更加是酸爽至极，广东的梅菜扣肉味道很正，吃起来口感也好，当然四川的咸烧白才是我的最爱。
扣肉的做法并不难，简单分为几个步骤
1.煮肉，上糖色
2.切肉，腌制入味
3.摆盘，蒸煮
那么要想做到更加的美味，需要注意那几个问题才能色香味俱全呢
第一点：煮肉，上糖色
煮肉的时候我一般会放入葱结，姜片，花椒粒，料酒，这几种材料的目的是为了去腥，提鲜。
煮肉的时间不宜过长，大火煮到肉断生即可，也就是肉中间没有红色即可捞起放凉，或者是用筷子能插穿过去，代表肉已经断生了。
上糖色，正确的做法是烧油，放入冰糖，糖化以后把晾干水分的猪肉皮烫上糖色。
不过在家里面不好操作的话，也有直接用油炸，或者是用酱油上色的。个人认为自己家里做的话只要颜色好看即可，不必在意细节。
第二点：切肉，腌制入味
按照我们家的习惯，肉要切得越薄越好，这样容易入味，蒸熟以后真正可以做到入口即化。
当然要想切薄考验的是刀工，这个只能靠熟能生巧，刚开始不用急，左手卡住尺寸，右手慢慢地切。
把切好的肉片放入盆内，开始放调料腌制了，有些地方直接把肉片摆盘，我们家喜欢腌制一下，更加入味。还是老几样调料，白糖，酱油，料酒，花椒粉，鸡精，一勺豆瓣酱，我们家放了豆瓣酱，所以不另外放盐了。搅拌均匀腌制十分钟即可摆盘。
第三点：摆盘，蒸煮
摆盘很简单，用一个圆形的碗，把肉皮朝碗底一片一片地挨个摆好，切碎地摆两侧，摆好以后把切好的芽菜，泡辣椒碎，姜片，豆豉放入腌肉的盆子里裹上料汁，放入碗中，码在肉上即可。
有些地方喜欢把芽菜炒一下，炒一下当然会更香，我们家为了省事，就省去了这个步骤。
最后一步上笼蒸，一定要用大火，多加点水，蒸两个小时-两个半小时。
时间一定要蒸足，肉片够不够嫩，能不能入口即化，全靠蒸的时间够不够。
蒸熟以后，出锅，用一个平底盘，扣在碗上，快速翻转，一气呵成，把整盘菜扣到平底盘里即可上菜。
扣肉怎样做才好吃呢？
优质回答作为广西小伙，介绍一下广西家乡年味美食扣肉，如下：
每一年快要过春节时，几乎家家户户都会自己购买猪肉回来，等到了晚上有空时，将早上买好的猪肉做成成品扣肉，然后将扣肉放进冰箱内储存，你想什么时候吃就什么时候将你之间弄好的扣肉从冰箱拿出来解冻。
解冻之后，将扣肉切成一小片，如果你喜欢比较大块的，你也可以切大块些，随便你切，只要喜欢就好，但是要将扣肉淋满扣肉料，然后将扣肉放滑扮进锅里蒸煮，蒸煮大概是半个小时左右，使得扣肉变得酥软，一口下去满是汁油。
在购买猪肉时，要了解自己家人的需求。
例如：如果家里有老人时，这个时候我们购买的猪肉要偏肥点的，为什么呢？很多老人都因为牙齿不好，他们吃扣肉的瘦肉是很咀嚼得动瘦肉的，因此，他们会认为瘦得扣肉比较难吃，很难下咽。
因此，我们作为年轻人购买食材时候，需要考虑自己的家人的感受。
猪肉怎么炸成扣肉呢？
第一步是将买回来的猪肉切好，切成自己喜欢的大小块，然后再将猪肉放进盆里清洗干净，看到有毛的地方把毛给刮掉，不然等煮熟吃是会让自己或者家人难以下咽的，毕竟看起来就有点恶心。
第二步，将洗好的猪肉放进锅里煮，等到煮熟后就可以出锅了，出国之后就可以进行下一步。
第三步，将煮轿让尘熟后的猪肉背面用牙签给插空，这是为下一步做准备，插完空后就可以下一步了。
第四步，拿些盐和醋搅拌均匀之后，将猪肉的背面涂满刚刚搅拌均匀的盐和醋。
最后一步，将弄好的猪肉放进油锅里炸，炸到背部起花就行了。
弄完之后，扣肉就成形了，若想吃可以准备些调料，并且切好刚刚炸好的扣肉，然后放配料进去就可以蒸煮了，过半个钟之后就可以吃了。闭禅
扣肉的吃法
优质回答吃扣肉的方法：
除了五花肉之外，还需要准备好调味品，需要食用盐、大葱、生姜、老抽、酱油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油。我们把五花肉的皮用刀刮掉，洗干净就可以直接放到锅里，然后再放入大葱、料酒、生姜片去腥，之后我们用大火。把水煮开之后用勺子撇去上面存在的沫子，然后我们继续煮半个小时，就可以关掉火，趁着五花肉没有完全变凉的时候，需要在扣肉的表皮，抹上一层老抽，等到扣肉完全凉的时候，我们选择起锅烧油，这时候要把五花肉的表皮朝下，然后放到锅里进行加热，之后用小火，等到扣肉炸成棕红色的时候就可以了，我们在炸的时候可以把锅盖慎猜粗盖住，能有效防止油溅出来的情况。而且烧完之后，我们要把五花肉完全凉透，而且我们要用刀把扣肉切成薄片。之后再给碗中倒上一些酱油，切的时候需要我们把每一片肉，全部都放在碗里，沾上酱油之后，需要整齐的把扣肉皮朝下，然后给上面浇上之前我们调好的汁，然后给其中可以加入一些高汤，之后再放到锅里，蒸上45分钟之后，等到蒸好了就可以直接把碗扣到盘子中，这时候就可以开始吃了。
扣肉料怎么调味
吃扣肉需要给扣肉调好味才行，首先准备五花肉250克、姜10克、老抽15毫升、生抽 20毫升、糖 10克、花雕酒 50毫升、八角3个、花椒5克、香叶3片、味精1克、盐适量，我们把五花肉洗干净之后放入汤锅中，然后加入料酒和姜片，大宽镇火煮30分钟之后就可以捞起沥干其中的水分。之后在肉兆知皮上。需要抹上老抽，晾干之后备用。在锅中放入色拉油，等到7成热的时候我们把肉皮的一面，放入锅中，炸到肉皮变棕红色，同时起小泡之后翻面，然后继续炸肉，变成金黄色的时候，我们把肉捞起来，沥干其中的油之后放凉备用切成片。在碗中放入生抽、老抽、糖、花雕酒、八角、花椒、姜以及香叶，一起搅拌均匀。之后再把肉片放入调料汁中，需要浸泡10分钟，之后放入蒸碗，把剩余的汤汁一起浇到肉片上。大火蒸2个小时，等到扣肉软烂的时候就可桌撒上葱花，吃的时候我们选择沾上汤汁，这样一起吃是不错的选择，可以让味道更好，而且这样吃扣肉的味道也比较好，是非常香酥可口的，因此还是很值得推荐给大家吃的，是我们不能错过的。
扣肉怎样做才好吃
优质回答扣肉是一道用猪五花肉制作的`中国名菜，蒸好的五花肉，软烂香浓，入散枣团口即化，而且油而不腻，吃着解馋！扣肉怎样做才好吃呢？下面就一起来看看吧。
食材
主料
五花肉500克
辅料
盐2勺、油5勺、老抽10勺、料酒2勺、姜1块、葱1根、花椒10粒、大料3粒
步骤
1.五花肉，加入清水，加葱，姜，盐，花椒，大料煮20分钟；
2.肉趁热抹上老抽，用牙签扎眼；
3.锅中加油，肉皮朝下，煎制上色，盖上锅盖。
4.肉切成长方形大片；
5.肉皮朝下码在碗中；
6.老抽，盐，料酒，白糖，加清水搅拌；
7.调味汁倒入碗中；
8.大火蒸1小时；
9.蒸好的肉倒扣于盘冲橘中，点缀香菜。
小贴士
肉选用肥瘦相间的五花肉；
五花肉先炖至变白色；
煎肉时盖岩搭上锅盖，以免油花四溅伤及皮肤；
蒸制时间长一些，最少也要1个小时。
通过上文，我们已经深刻的认识了买的熟扣肉怎么做好吃，并知道它的解决措施，以后遇到类似的问题，我们就不会惊慌失措了。如果你还需要更多的信息了解，可以看看一束青草的其他内容。
