鱼块怎么做好吃?
优质回答鱼肉营养丰富,肉质细腻闭帆芹,深受大家的喜欢,鱼块的做法也有很多种,红烧鱼块,清炖鱼块,脆皮鱼块,蒜酥鱼块,香辣鱼块,酥炸鱼块等等,都非常的不错,每个地方的饮食习惯不一样,每个人的口味也不一样,根据自己的喜好和口味来做就好。
鱼肉营养丰轿毕富,肉质细腻,味道鲜美,深受大家的喜欢,鱼肉也是我们生活中经常会吃的,鱼肉的做法也是有很多种,每个地方的饮食习惯不同,做法上也会有所不同,像我自己也是很喜欢吃鱼肉的,平时自己也会在家做着吃,自己在家做,制作简单,美味又好吃,下面就来分享几种鱼块好吃的做法。
一、红烧鱼块
1、食材:草鱼、葱、姜、蒜、面粉、淀粉
调料:蚝油、白糖、醋、料酒、盐、胡椒粉、生抽、老抽
2、把买回来的草鱼去内脏、去鳞、去腮,去鱼腥线清理干净,剁成小块,把葱姜蒜洗干净,葱切段,姜切丝,蒜拍碎备用。
3、把鱼块放碗里,加入盐、胡椒粉、料酒、葱段、姜丝,搅拌一下腌制半个小时,腌制好后,加入适量的面粉抓匀。
4、起锅烧油,锅里加入适量的油,油热把鱼块放进去,小火把鱼块煎至两面金黄,捞出备用,准备一个碗,放入生抽、老抽、蚝油、白糖、醋、少量的淀粉,再加入适量得水,搅拌均匀备用。
5、另外起锅,倒入适量的油,油热把葱姜蒜放进去爆香,把煎好的鱼块放进去,把调好的料汁倒进去,小火炖煮15分钟左右。
6、时间到后,加入胡椒粉调味,大火收汁, 撒上葱花即可出锅装盘,色香味俱全的红烧鱼块就做好了。
二、糖醋鱼块
1、食材:草鱼、面粉、淀粉、葱、姜、蒜、白芝麻
调料:番茄酱、白糖、醋、盐、料酒、生抽、五香粉
2、把草鱼去鳞、去腮去内脏,去鱼腥线洗干净,把鱼骨去掉切成块,放到盆里,把葱姜蒜洗干净,葱切段,姜切丝,蒜拍碎备用。
3、鱼块加入盐、葱姜、料酒、五香粉搅拌均匀,腌制半个小时,腌制好的鱼肉倒上一点干面粉,抓轿闹均匀。
4、起锅烧油,油热把鱼块放进去,小火煎至两面金黄,盛出备用,准备一个碗,加入番茄酱、醋、生抽、盐、白糖、五香粉、淀粉,再加入适量的水,搅拌均匀,糖醋汁就调好了。
5、起锅烧油,油热放入蒜煸香,把煎好的鱼块放进去,翻炒一下,把调好的糖醋汁倒进去,翻炒均匀,使每一块鱼肉都均匀的裹上糖醋汁,大火收汁,撒上白芝麻出锅装盘即可。
鱼块怎么做好吃?
优质回答说到鱼块,不得不说重庆地区的太安鱼,太安鱼又叫“坨坨鱼”,就是把鱼宰成块,先炸再烧,口味香辣,特别的有回味感。
太安鱼不是特别麻辣,主要就是香辣回味的特点,鱼块用正宗的红苕淀粉上浆经过油炸再红烧,口感特别丰富,外层滑腻、内部甘香。
【家常太安鱼】
材料:鲢鱼
辅料:豆腐
佐料:盐、大葱、老姜、大蒜、泡姜、泡椒、鸡蛋、红苕淀粉、豆瓣酱、干花椒、干辣椒、火锅底料
制作方法
· 1、把鱼杀好去鳞、去腮、去内脏,清洗干净宰成大小均匀的块。
· 2、在鱼块里加入盐、料酒、老姜片、大葱节,揉捏均匀,放置半小时左右。
· 3、泡椒、哪凳稿泡姜、大蒜剁碎,干辣椒剪成段。
· 4、豆腐切成小块,下入加了盐的开水锅里焯水,然后捞出备用。
· 5、鱼块腌制好以后,选出葱姜李孝不要。加入鸡蛋清,搅匀,让鱼块全部沾上蛋清,再加入湿的红苕淀粉,搅匀,让鱼块都挂上糊。
· 6、锅里加入较多的菜籽油,油熟后把鱼块逐个放入进行油炸,炸至鱼块两面金黄即可捞出。
· 7、锅中留少许菜籽油,另外加入一坨猪油,油化开后下入干花椒和剁碎的泡椒泡姜大蒜,翻炒几下,下入豆瓣酱和小块火锅底料,翻炒出红油,也把火锅底料炒散炒出香味,下入干辣椒段,翻炒均匀,加入适量清水。
· 8、大火把汤汁烧开,加入盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精调味,然后调成小火,熬煮几分钟,把各种佐料的味道熬出来。
· 9、汤汁的味道熬的了,把焯好水的豆腐块下锅,炸好的鱼块也倒下去,盖上盖子,继续小火粗段焖煮,让豆腐和鱼块充分吸收汤汁的味道。期间要把翻面。
· 10、焖煮十分钟左右,直到鱼块煮软,用一点点淀粉加水勾一点点薄芡,开大火把汤汁收浓即可出锅。
· 11、撒上葱花,放上香菜或者芹菜叶点缀。
这样做出的太安鱼特别的滑嫩鲜香、香辣可口,豆腐和鱼肉都特别入味,口感丰富,令人回味。
制作家常太安鱼的小贴士
1、做太安鱼的鱼也可以用草鱼、鲶鱼,或者其他鱼,我当地吃鱼主要以花鲢为主,主要觉得花鲢刺少。
2、上浆的淀粉最好用红苕淀粉,用红苕淀粉炸鱼块,后面煮的时候不容易散掉。
3、太安鱼上浆不能太薄也不能太厚,一般比煮滑肉多,比炸酥肉少。
4、炸鱼的时候一般炸至定型就可以捞出,那样能保持鱼肉的细嫩口感。我比较喜欢炸得干一点的,各人觉得更香。
5、制作炒料时,最好加入猪油,这样煮出的鱼块口感更滑腻,味道上也更香醇。
6、里面的配菜可以根据各人喜好选择种类或者不加都行,家常做法嘛就是比较随意。
7、加入火锅底料也是为了口味更丰富,不加也没多大影响。
鱼块怎么烧好吃家常做法
优质回答红烧鱼块的家常做法简单如下:
原料:鱼500g、生姜15g、大蒜15g、青红辣椒50g、水淀粉15g。
1、锅中放鱼炸青红辣椒切成块,锅中加入适量的油,油热后放入提前腌制好的鱼块,鱼定型后用勺子给它抖散。
2、锅中信配加入配料炸至3分钟左右捞出控油,锅仔凯中加入适量的底油,下入生姜大蒜给它炒香,炒香后加入豆瓣酱、蚝油炒。
3、配菜炒香放鱼炒香后将炸好的鱼块放入锅中,加入适量的清水,烧制3分钟左右加点生抽。
4、配菜下锅下入青红辣椒和适量的蚝油,最后来点水淀粉勾点薄芡汁,芡汁勾好后就可以出锅滑戚指了。
安康鱼块的做法大全
优质回答炒安康鱼块
用料
安康鱼
葱蒜
花生油
淀粉
耗油
料酒
炒安康鱼块的做法
安康鱼去骨,倒入料酒入味
安康鱼切块
热锅加油
安康鱼裹淀粉,
放入锅中煎
煎至微微变色,变硬,翻面
将煎好的安康鱼捞出,备用
热锅加油,倒入适量耗油
放入煎好的安康鱼,翻炒至安康鱼变色,出锅
红烧安康鱼
首先将安康鱼表面的脏东西清洗干净并切块;接着同样是要放入沸水中焯一下并捞出来沥干水分;其次热锅热油,倒入香葱、姜蒜爆香,并加一点酱油;放鱼块加入适量的热水,并加盐、白糖、醋;用小火炖到汤剩一半的时候,尝一下味道,根据自己食用习惯调整味道,再换用大火煮一下就可以了,切记汤不要收太干。
蒜香安康鱼
首先安康鱼切块洗净放热水里焯一下,观察到鱼块由原先的红变白时就可以捞出沥干水分;锅里热油,建议加入比平时烧同等菜慧旁量的油稍多一点的油,加入花椒爆香后捞出,再加入青蒜、姜片、辣椒段一同爆香;接着安康鱼块下锅翻炒,片刻后加酱前液橡油、盐、糖、料酒,并加末过鱼块的水,盖上锅盖用大火烧;待观察汤汁收得了,再放入一些青蒜叶翻炒一下,香味一出即可出锅。
炸安康鱼
炸安康鱼需要剥皮,首先在安康鱼块中放入料酒、黑胡椒、盐、十三香、蒜末,搅拌均匀后腌制15分钟左右;15分钟过后再加入打好的鸡蛋液,搅拌均匀,也可以用淀粉代替鸡蛋埋前液;最后锅里放多一点油,油热后将鱼块慢慢放入炸至金黄色即可出锅。
鱼块怎么做好吃又简单
优质回答红烧鱼明明禅
方法一
食材准备
主料:红烧鱼鲤鱼一条(一斤,去鳃,去鳞,剖肚,清理干净)
辅料:熟鸡肉约半两(切薄片)鲜蘑菇半两(切片)笋子半两(片成薄片后在沸水中煮约五分钟)
调料:葱半两,切段。槐或老姜一小块,切片。蒜两瓣,切片。酱油两大匙。淀粉一大匙,用水兑成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。盐、味精适量。
烹饪方法
1、将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀,抹上盐和料酒码味半小时。
2、锅中放油烧至七成热,下鱼炸呈微黄色捞出待用。
3、锅中留约一两余油,烧至四成热,改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。
4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。
5、加约一斤汤或水,下鱼、酱油、盐烧约三分钟,翻面再烧三分钟。
6、将鱼捞起装盘待用。
7、将锅中的汤汁勾芡后,淋入鱼盘中即成。
制作要诀
煎鱼有秘诀 锅热油少 火温少翻搅
鱼,在烹调上是不太好掌握的材料,火候是决定成败的关键,很多人煎鱼不是破皮就是粘锅,如果炸鱼就要油多而且够热才能香酥干爽,煎鱼得锅热、油少、火要温。
鱼入了锅就少动它,这是煎鱼的秘诀也是不二法门,如果怕它不熟而不停地翻,反而弄巧成拙,三两下必弄得皮开肉绽、面目全非。在此之前必须等锅热再放油,鱼也要擦干了再入锅,小火轻煎,别急着又推动又翻面。如果不是用平底锅,只要将锅身偶尔倾斜一下,让火力平均受热,控制火力别太猛就行了。
大约十分钟外皮定型了再翻面,此时肉已熟而中间的汁还能保留,若是锅铲接触都觉得结结实实的就过火了,其实有人怕不熟而事先在鱼身画刀口,并不是高明的方法,鱼肉一划开,汤汁便容易流失,干煎的鱼也不要太大条才好。
方法二
食材准备
主料:
红烧鱼
鱼段(不知道是花鲢还是白鲢)、毛豆仁(量不要太多)。
辅料:料酒、红烧汁(老抽即可)、干辣椒(也可不放)
调料:姜、葱、盐、糖
烹饪方法
1、鱼整理干净,切段(因为鱼太大块,我还对半切了,一般不需要)稍微厚一点也没关系,毛豆仁用水冲一下即可,干辣椒剁成小段、葱切葱花,姜切片。
2、锅中放油,油稍微多一些,鱼段下锅煎,两面都要煎,煎至表面略焦,翻动时候要小心,可以用筷子翻面,放姜片,辣椒,晃动几下锅子。
3、转小火,毛豆均匀的撒在鱼段上激尘,放料酒,均匀的浇在鱼段上,大火煮上5秒钟左右。
4 、放红烧汁(老抽也一样,根据自己的口味,放的量多少主要就是最后的色泽)、糖(红烧汁本身就是调好的,根据个人口味,糖也可以不放,如果用的是老抽则一定要放糖),少许盐,轻轻晃动锅子,也可用锅铲略微翻动一下。
5、加水,煮至收汁,撒上少许葱花即可。
虽然我们无法避免生活中的问题和困难,但是我们可以用乐观的心态去面对这些难题,积极寻找这些问题的解决措施。一束青草希望鱼块怎么做好吃?,能给你带来一些启示。