纯碱馒头的做法-一束青草

老面纯碱馒头怎么做

答老面纯碱馒头的做法

原料：面粉、发酵面（老面）、水、碱。

制作方法：

1.将发酵面（老面）加面粉（按1:5~8的比例）、水和成面团，放入盆中发酵（发酵时间视稿孝芦室内温度和老面的多少而定）；

2.取出发酵好的面团加适量碱和少许面粉，和好后醒10分钟，揪剂子，摆在笼屉上，放在有太阳或温度较适合的地方再醒10~15分钟可上笼蒸，在旺火上蒸二十五分钟，取出即可。

注意：

1.发酵面时一定要发到时间；

2.上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，麦香味浓。

发酵粉用35度－37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好醒面发酵。一般夏天较短，冬天长一些。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再醒一会。这会子就随便你了，可以做成花卷，也可以蒸包子，不过包子的面要软一键带些，或者包些豆包、糖包等吃啥了。成型后，再放10~20分钟。特别注意的是上锅开蒸这道工序，一定要中火，锅里要用冷水，勿谓言之不预也。要是像平常那样大火开水，出来的绝对是死面团。大火开水的作法只适用于用面肥发酵的面。

蒸馒头勿用热水

许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。

正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。

蒸馒头怎样知生熟

蒸馒头判断生熟有以下几种方法：

（1）用手轻拍馒头，有弹性即熟；

（2）撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；

（3）手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟慎册馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。

碱性馒头的做法

答碱性馒头的做法

喜欢馒头的朋友们可试试今天的这款碱馒头哦。

食材

面肥发面（大碱发面）适量

温水 30-40度

干酵母 3克

面粉 500g

温水 250-300g

糖 20g

方法/步骤

洗净双手与和面盆。用面肥发面(通常叫大碱发面) ，把面肥（也启伍模叫老面，面引子）撕成小块用温水浸泡30分钟，然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起等到了是原来的1倍，然后对碱直到面团没有酸味稍微有感觉有一点点碱味，再醒半小时既可。

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2.取适量面粉（如图，一般用4小盒）放在干净的盆中。将浸泡好的面肥和浸泡的水一同加入橘搏面粉中，如水不够，需酌情加入。液体与固体的比例为1:2。开始揉面，我喜欢放到面包机中，选择揉面发酵档位。如果没有面包机，揉好后，盖好，放在温暖处发酵。发酵的温度需要30-40度。基本不会烫手就可以。

3.如果面团撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱（将2克左右纯碱用少量温水溶化加入面团中）边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。

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4.面板上放干面粉，面团用手揉，将碱水和面团揉均匀后，需再次发酵一下。

5.、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。注意用布盖好，放置两三分钟。

6.冷水下锅，蒸屉上放好盖布（可用蒸屉纸或抹上一层猪油也可以，再没有的话，就用保鲜膜），将面团放入，注意留出足够间隙。大火，开过冒蒸气时开始计时，蒸25分钟在蒸锅内水里面放点醋，以免蒸出的包子皮有花悄缓点，一定要用凉水把馒头放进去再通电.

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7.蒸制过程中尽量不要打开锅盖，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。闷3-5分钟左右，就可以开盖了。

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注意事项

做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。

二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时。湿酵母和的面要醒上4个小时。

三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。

纯碱开花馒头的做法和配方窍门

答【大碱开花馒头】

所用食材:面粉1750克，老面350克，35度左右温水1050克，食用碱20克

——制作方法——

第一步:发酵面粉

①把350老面放在盆中，一次性加入1050克温水，用手把老面捏碎，使其与温水融化在一起，形成虚铅面汤状，这样有利于面粉的发酵，让面粉与老面混差孝好合的更加均匀，发酵效果也会更好。慎胡

②将1750克面粉放在和制均匀的老面水中，先将面粉搅拌成面絮状，这样可以使老面与面粉初步融合，然后再将这些面絮揉制成面团。

③面团揉制时间最好要长一些，只有把面团揉制均匀，面团的发酵效果才会更好，而且蒸出的馒头表面也会更光滑，面团发酵时间也会相应缩短，所以揉制发酵面团的过程很重要。

④面团揉制完成后，要做到三光，也就是，面光，手光，盆光。只有达到这个效果，也就证明发酵面团揉制的比较到位。然后把装有发酵面团的盆口用保鲜膜封好，放在室温在二十多度左右的房间中进行发酵，面团发酵时间最好保持八个小时，最多不要超过二十四个小时，面团发酵效果才能完好。

纯碱馒头的配方和做法

答面粉300克

辅料

面碱

适量

小苏打

适量

步骤

1.这是用面肥发好的，成蜂窝状，有股酸味

2.把面碱和小苏打放碗里用水稀释好，一点一点加入面里，直到面没有酸味为止

3.再加入适量的白腔明姿面，揉光滑，醒10分钟

4.将面团搓成长条

5.揪成小剂子

6.用手揉成馒头

7.锅中做水，摆好馒头，中间要留空隙

8.盖盖，用湿抹布盖好锅沿

9.大火蒸20分即可

中筋面粉290克

辅料

老肥水

120g

温水

10g

面碱

步骤

1.这是以前做馒头剩下的面泡成的老肥。

2.将面粉、老肥放入一容器。

3.加入适量泡老肥的水来和面槐乎，面发得更快些。

4.用搅拌机来和面，将面搅拌到微发伍绝粘，将面团取出放入一干净盆中。

5.搅拌到用手指捏一小块能出现如图的效果。

6.盖上盖子，将面团放在温暖处发酵，发至如图，抓起面是黏黏的。

7.将发好的面再放入搅拌机，加入干粉，加入调好的碱水。碱水的比例是：

8.搅拌5分钟的样子，不要太久，否则会跑碱。

9.将和好的面团放在案板上，称重。

10.按称的重量，将面团平均分成你想要的馒头的个数和重量的小剂子，再揉匀成馒头生坯。

11.将做好的馒头生坯，放在蒸屉上，盖上盖放在温暖处发酵。

12.发酵至1.5倍大。

13.将馒头冷水上屉，大火5分钟上汽后转小火，蒸20分钟，关火，焖5分钟再开锅盖。

从上文内容中，大家可以学到很多关于纯碱馒头的做法的信息。了解完这些知识和信息，一束青草希望你能更进一步了解它。