如何巧洗猪肚？
最佳答案酸菜水洗肚法：将猪肚（或猪肠）用酸菜水洗两遍，即除腥臭租悔铅。
淘米水洗肚法：用淘米水洗猪肚（或猪肠）效果很好。
植物油洗肚法：洗猪肚时，剖开猪肚，清除弊好掉上面所附的油等杂物后，浇上一汤匙植物油，然后搓揉正反面，最后用清水漂洗几次即可。
啤酒洗肚法：用啤酒来洗猪肚（或猪肠），效果很好。
花生油洗肚法：先用盐水洗一遍猪肚，再将猪肚放到盆里，上面滴上几滴花生油（菜油也可），浸泡一刻钟后，用手慢慢揉搓片刻。最后，用清水冲净猪肚，就消除臭味了。
热水烫洗法：将猪肚用冷水洗1—2次，然后放进水快开的锅里，常翻，水开前取出猪肚，再去掉猪肚子两面的污物就行了。
麸醋浸泡法：洗猪肚通常是先放在高浓度的明矾、白碱的溶液中轻搓，然后再用清水冲洗，常常难以去除臭味。若将猪肚用清水简单冲洗后，放入钵内，倒入麸醋2—3匙，浸泡10分钟后，加水搓洗片刻，再换几次清水冲净即可。这样洗的猪肚不仅无臭味、异味，而且格外鲜嫩，口味极好。
淀粉去污法前弊：先用清水冲洗一下猪肚，然后按500克猪肚、25克淀粉、1汤题生油的比例配制后，将猪肚反复搓揉，最后用清水冲洗一下即可。这样方法猪肚外层的黏液和污物即能去除，营养又不损失。此法亦可洗猪肠。
面粉去污法：先用面粉擦一遍猪肚，放在清水里洗去污秽黏液，然后放进开水锅里煮至白脐结皮后取出。再放在冷水中用刀将白脐上的秽物刮去。洗净外部后，从肚头（即肉厚部分）切开，去掉内壁的油污，再取醋和食盐少量，擦搓肚子，去除臊味。最后用清水冲洗至无滑腻感时，即可下锅煮烹制。
猪肚如何腌制与烹饪才嫩和脆口
最佳答案猪肚用料酒和醋腌制5分钟，然后把猪肚先放进锅里汆烫一下，这样可以使猪肚会嫩和脆口，具体做法如下：
需要提前准备好的材料包括：猪肚 1个、葱 适量、生抽 适量、香菜 适量、凉拌醋 适判樱量、鸡精 适量、盐 适量、蚝油 适量、八角 适量、白糖 适量、桂皮 适量、香叶 适量、沙姜 适量、蒜蓉 适量、料酒 适量、生姜 适量。
1、猪肚先用盐涂抹后搓揉，然后自来水冲洗一遍，两面都要冲洗。
2、用面粉涂抹猪肚，放5分钟，反复搓揉猪肚后，冲洗干净。
3、用料酒和醋汪脊涂抹猪肚，腌制5分钟。
4、装一锅水，烧热，把猪肚放进锅里汆烫一下，捞出。
5、另起一锅，放入八角、桂皮、香叶、料酒，再放入猪肚，大火烧开，小火卤约1.5小时，至猪肚能用筷子一戳就破。
6、调汁：用葱、香菜、蒜蓉、生姜、料酒、沙姜、生抽、凉拌醋、鸡精、盐、蚝油、白掘陵丛糖调成酱汁。
7、冷却好的猪肚，改刀切片，整齐码放在盘子里，将酱汁淋于猪肚上面，就完成了。
腌猪肚的最好方法
最佳答案食材
主料猪肚400g 辅料油烂颂适量盐适量白砂糖适量香菜适量小葱适量蒜蓉适量生抽适量
步骤
步骤1.买回的猪肚处理干净
步骤2.用电压力锅压芹扒熟它
步骤3.压熟的猪肚切好
步骤4.碗里面下点生抽、盐、糖，再搅拌蓉化
步骤5.把调好的料倒入猪肚中
步骤6.切好香菜和饥首郑葱段蒜米
步骤7.再把配菜放进猪肚中加花生油把它拌匀
步骤8.做好了
小贴士
猪肚要用盐和白醋清洗两到三次就没有味道了。
猪肚怎么做？
最佳答案爆炒猪肚，必须生炒才可以得到爽脆口感。猪肚的肚尖、肚里，通过不同的处理，都能得到脆肚效果。
这道菜需要三个步骤的处理才可以完成。
第一步，清洗。
1.买来新鲜猪肚，又臭又脏，必须按着猪肚的清洗方法，顺序进行。
2.首先粗洗外表脏污。也是三部曲：
水冲洗胃壁粘黏的脏污。
黏膜一面用刀挨着刮一遍。
翻过来水冲洗明显脏污。
3.其次细洗猪肚两面。还是三部曲：
面粉加盐，或面粉加醋，分别揉搓猪肚两面，然后冲洗干净。
撕干净猪肚外面油筋。
用刀把两面挨着刮一遍。
4.最后彻底清洗。采用焯水的方式，水烧开，把洗干净的猪肚放进去，猪肚紧身捞出，然后用刀把猪肚剖开，刮一遍。
第二步，脆生处理。
把猪肚分为两部分：肚尖和肚里。肚尖部分单独放枯渣拦着，后面炒菜再用。这里单说没了肚尖的猪肚的脆生处理。
焯水清洗后的猪肚，刀切比较顺手了。
1.把猪肚先直刀切成寸半的条片，然后逐条切片。刀法是斜刀切片，成45度，切成没胡三分之一厘米厚的薄片。
2.把肚片放入5%的食用碱溶液，就是10份水里放0.5份的食用碱面。浸泡1小时。
3.碱水泡过的肚片捞出冲洗，再放入70℃左右的热水里浸泡一小时，然后捞出冲洗干净。冲洗到没有碱水的味道，沥水备用。
第三步，爆炒成菜。
一个猪肚，有两个部分生炒成菜。
肚尖部分：以《香菇脆肚》为例
1.肚尖比较厚，可以直刀切片，一样的切了薄片。
2.蛋清和生粉、料酒抓腌10分钟。
3.香菇干发切片待用。
4.红辣椒一只切片，葱切段，姜切片。生抽、油、盐各适量。
5.全程大火。炒锅热油爆香葱姜，炒香菇片辣椒，出香放肚片，没了水气放盐，放生抽，再没了水气，出香关火出锅装盘。
肚里部分：以《双椒爆肚》为例
1.切好的肚片，用生粉、蛋清和料酒抓腌10分钟。
2.洋葱切片。
3.青红辣椒各切梁拿片，姜切丝。生抽、油、盐各适量。
4.全程大火。炒锅爆香姜丝，爆炒洋葱辣椒，没了水气放肚片，再没了水气放盐，放生抽。再没了水气关火出锅装盘。
了解了上面的内容，相信你已经知道在面对醋猪肚怎么做好吃吗时，你应该怎么做了。如果你还需要更深入的认识，可以看看一束青草的其他内容。
