漳州卤面正宗的做法
优质回答漳州卤面是一道色香味俱全的汉族名点,属于闽菜系。据说已有一千三百多年的历史。下面我带你了解漳州卤面正宗的做法，希望对你有帮助!
漳州卤面正宗的没液做法
漳州卤面的做法一
原料:瘦肉、虾干、鱿鱼干、干贝、香菇干、黄花菜干、碱面、鸡蛋、五香粉、盐、生抽、咖喱粉、冰糖、莲蕉粉、竖察饥香葱酥、大蒜酥、五花肉。
步骤:
1、材料 最下面左边的的是黄花菜干。
2、莲蕉粉是卤面专用 网购 面条是碱面。
3、干货的先泡水 水不用倒掉
莲蕉粉用水搅拌备用,锅加少许油 少许五花肉炒一炒 (五花肉没了就省了这步)加入泡好的干货炒一炒 再加干货水和清水 煮沸后加瘦肉(瘦肉可以先加生抽淀粉腌制一下)加五香粉、盐、咖喱粉、一点生抽,再加莲蕉水淀粉 再加入打散的鸡蛋液另起一锅煮面。
4、盛出来 先方面再加煮好的汤汁,即可。
漳州卤面的制作技巧
1、瘦肉
一般人说的瘦肉指猪,牛等家畜身上富含蛋白质的肉。猪肉要斜切,猪肉的肉质比较细、筋少,如横切,炒熟后变得凌乱散碎,如斜切,即可使其不破碎,吃起来又不塞牙;猪肉不宜长时间泡水。
2、虾干
锅烧热,在锅里放上盐,炒到盐发黑,放入明虾,变色后放入黄酒,去腥味。黄酒不用放很多,因为虾在烧的过程中自已也会有水份出来。黄酒放多了,虾反而不鲜了。记得不要加油、也不要加水、更不要加味精。因为虾本来就蛮鲜的,而且味精加热后对身体不好。
3、鱿鱼干
鱿鱼干中有一种多肽成分,若未煮透就食用,会导致胃肠功能失调，油发鱿鱼每500克干鱿鱼用香油15克、碱少许,同时放入水内,泡至胀软为止。
漳州卤面各食材的处理
1、瘦肉
一般来说,猪肉、牛肉、羊肉都含饱和脂肪较高,禽肉、鸡及兔肉中含饱和脂肪较少。好的或新鲜的瘦肉,肌肉色泽均匀,外表微干或微湿润。用手指按一按,凹陷能迅速恢复。闻起来有种肉鲜的正常气味余返。不新鲜的瘦肉有氨味或酸气。
2、虾干
一般虾干以虾体大小均匀,体形完整,插对整齐,虾身肥壮,虾体亮白透红,有光泽,盐轻而身干为上品。达不到此标准者质量次之。虾干是上乘干鲜,选购虾干首先要看是海产还是湖产的。
3、鱿鱼干
鱿鱼干先用清水浸泡数小时,刮去体表上的黏液,再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。
闽菜的什么蒸
优质回答红鲟蒸粉丝-福建传统海鲜大菜
这是一道传统的闽菜。红鲟蒸粉丝。
但凡逢年过节时候，大宴席上都会出现的海鲜菜，现在随着物资告友族的丰富，这道菜已经普通了。但是我们家依然保持着传统习惯袜弊，逢年过节必须要吃。
红鲟又叫青蟹。肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做"膏蟹"，有"海上人参"之称。盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，江浙一带尤多。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。
如何判断公母青蟹？看它的腹部上的那片盖子，雄性腹部呈宽三角形，雌性腹呈宽圆形，而也只有雌性的青蟹，膏才是最多的，也是最美味的。
材料：青蟹2只
辅料：粉丝 瘦肉 蒜末 香菇丁
调料：蒸鱼豉油 香葱 油 胡椒粉
做法：
1、用刀子直接从青蟹盖子和身子中间吐泡沫的地方擦进去片刻取出，就可以将盖子打开了
2、将打开的盖壳（带很多的红膏）放入清水盆中浸泡几告冲分钟去杂质
3、粉丝事先用温水泡发，干香菇也泡发切小丁，瘦肉切细丝，蒜剁成茸
4、将泡好的粉丝码在盘中
5、将所有的辅料和蒸鱼豉油、胡椒粉放进去拌匀
6、然后将斩成块的青蟹摆上
7、放入蒸汽锅内，中火蒸熟
8、最后撒香葱颗粒，浇上些许热油即可
小叮咛：
1、粉丝事先要泡发并且进行调味，处理后蒸的过程吸足了红鲟的味道，那才是非常好吃的粉丝
2、很重要的，青蟹要吃活的。当螃蟹垂死或已死时，蟹体内的组氧酸会分解产生组胺。组胺为一种有毒的物质。随着死亡时间的延长，蟹体积累的组胺越来越多，毒气越来越大，即使蟹煮熟了，这种毒素也不易被破坏。所以死青蟹建议不要吃。
漳州卤面的做法
优质回答料:香菇,鱿鱼干,蛋,虾仁,黄花菜,肉,干贝,笋
待水半开的时候先把香菇,鱿鱼干,虾仁,黄花菜,笋,干贝一起放行弯下去,待等到熟了的时候,然后把肉放下去,再把地瓜粉参水投进汤里(浓稀程度要你自己看了),最后再把蛋打散了慢慢的投改带衡下去(期间要用筷子搅动汤,以免蛋结合在一起),再下去就是放味精和盐了,最后就可以熄火咯
面随便市场上就可以买到了,你也不可能自己做面
如果是要卖的话,一般不放干贝的,毕竟干贝贵,放下去成本高
只是土人的回答,专业的请大师指教了
至于哪里培训就不知道了(一般只要是漳州的家庭都会打核做鲁面的)
闽南海蛎卤面的做法
优质回答卤面也是一道较为知名的特色小吃，很多人全是较为喜欢吃漳州卤面的，针对这些没法春镇扰前去漳州市去吃一碗卤面的群体而言，能够 自己在家里边做。在家里里边做漳州卤面，也是非常简单的，但是大家一定要留意，千万别用别的地域的卤面做法来做，不一样地域的卤面味儿各有不同，无论是作法还是用材都是有差别，下边就来详细介绍漳州市卤面的做法，大家能够 依照下边的流程来做。
卤面的做法
原材料：
食用碱（淡黄色粗壮的的那类），鱿鱼干、香菇干、小红葱、蛤蜊、海蛎、大鱿鱼、猪瘦肉、（古龙清炖猪肉罐头）
作法：
提早大半天或一晚上将扒旦香菇干和鱿鱼干泡开、切条预留；
取一口大铁锅，烧开、将水烧开以后放进鲜面条烫熟，让后过冷水，洗去木薯淀粉，控干预留；
卤面的做法
在煮面条的情况下解决别的食物：蛤蜊清洗，猪瘦肉切条，添加木薯淀粉、一点点生抽搅拌均匀，大鱿鱼取出内脏器官，撕下表面的黑色粘膜，切割成圆圈，海蛎洗干净，裹上薄薄木薯淀粉液预留。提前准备一碗冷水；
再烧一点开水，水滚以后，放入大鱿鱼海蛎，焯水10秒就旅数可以捞出放进冷水。不必煮过度咯，尤其是大鱿鱼，非常容易老的；
卤面的做法
如今提前准备凉面：
烧比平常烧菜大量的油，小火烤热，添加小红葱炸香，捞起来。划炒肉粒，直到掉色捞起来。再放进香菇干、鱿鱼干、煸炒出香气，放进蛤蜊煸炒至张口，添加鲜面条，生抽，煸炒匀称，添加水果罐头肉、汁、大鱿鱼、海蛎、肉粒，放水稍微烧煮。加盐调料捞起来。
卤面在注重熟度的另外，也注重吃面条的时间，一般来说，面起锅3—5分钟，就需要开吃完，否则的话，面就糊了，就没有那类口味了。用这咋方式2作出的漳州卤面真的是非常的合乎大家的口感，尤其是合适绝大多数人的口味，并且制做起来十分的简单易学，常用的原料四处都是有，估算要是看一遍实例教程大多数可以学得会。
漳州卤面卤的制作方法 漳州卤面的做法
优质回答1、卤汤原料：干贝、虾仁败颤岁、香菇、鱿鱼干、瘦肉、鸭蛋、地瓜粉、蒜。
2、将香菇、鱿鱼干切成条状，与干贝一起放水中浸泡15分钟后沥干备用。瘦肉切片，加地瓜粉蘸匀。
3、将蒜切碎倒入油中爆香，然后倒入香菇、鱿鱼干、干贝、虾仁翻炒几下。
4、另在一锅中烧水（水加多少视食量而定，一般两个人需洞和加约1000ml的水），倒入2中炒好的原料及瘦肉。
5、待汤烧开后，加勾芡，然后将鸭蛋打碎搅拌均匀后徐徐倒入沸汤中。
6、加盐、味精调味后，一锅地道的卤面汤底变察睁新鲜出锅了。
漳州小吃卤面怎么做??
优质回答三层肉
香菇
鱿鱼
笋
虾干
黄花菜
豆芽
蛋
地瓜粉
闽南油面（可用米粉面线替代）
漳碰余扒州卤面的做法
香菇，虾干，鱿鱼，干贝洗净后泡发，笋剥皮洗净
香菇，鱿鱼，虾干和黄花菜泡发后，香菇鱿鱼切丝，虾干视大小而定，大只的就姑且切下吧
香菇虾干笑昌鱿鱼连泡发的水一起倒入锅中视情况再加水，大火煮开后转小火半小时
黄花菜打结，笋切丝，三层肉切小片
再转大火，将三层肉放入汤中，等沸腾后再加入黄花菜和笋丝
鸡蛋打散，地瓜粉加冷水调匀
缓慢的加入蛋液，同做蛋汤一样一边加一边用汤勺在锅中搅拌，同理地瓜粉
另起一锅烧开水，水开后烫熟豆芽
和面条放入碗中，汤浇上去，完成
漳州卤面的材料：香菇，鱿鱼干，蛋，虾仁，黄花菜，肉，干贝，笋
漳州卤面的做法：
1.待水半开的时候先把香菇，鱿鱼干，虾仁，黄花菜，笋，干贝一起放下去，
2.待等到熟了的时候，然后把肉放下去，再把地瓜粉参水投进汤里(浓稀程度要你自己看了)，最后再把蛋打散了慢慢毁改的投下去(期间要用筷子搅动汤，以免蛋结合在一起)，再下去就是放味精和盐了，最后就可以熄火咯
看完本文，相信你已经对漳州鲁面做法有所了解，并知道如何处理它了。如果之后再遇到类似的事情，不妨试试一束青草推荐的方法去处理。
