闽南醋肉的正宗做法
肉大块一些，加入盐，味精，姜丝，蒜瓣，酱油，黑醋各适量抓匀腌制，。大概一个小时后，捡出姜丝和蒜瓣，加入一定量的地瓜粉用力抓匀，这样才能使肉更嫩些，而且地瓜粉最好多放些，裹满肉片，这样炸出来比较香脆。腌制半小时。
2. 锅烧热，下油，开中小火。讲腌制好的肉片放入油锅慢炸，不要急着搅拌，等虚耐炸一会儿定型了再轻轻搅动翻面，使受热均匀。过早翻面会使地瓜粉散落，油炸会发煎。等到炸快金黄色了，用漏勺盛出，待稍稳，开大火，下油锅再复炸至金黄色，马上盛出，用漏勺漏干油份，装盘即可。
3. 装盘，添一小碟黑醋，可粘着黑醋吃味道更好！弊御1. 猪肉洗净切好，加料酒、盐一点点、生抽一点腌制，滚好淀粉，下油锅。炸至金黄出锅，沥油。2. 西兰花切小块、青椒胡萝卜切丝、蒜头剁碎。3. 热好锅放入适量橄榄油，蒜头、青椒、胡萝卜先下锅，翻炒一会在下西兰花，熟了倒入一碗淀粉水，不要没过西兰花（淀粉不要放很多，一碗水大概就一小撮，不然淀粉放多了汁会太浓）4. 放醋肉，根据个人口味加甜辣酱、食醋、生抽、盐少许。然后翻差卜春炒、收汁、出锅。
泉州醋肉的做法是什么？
炸醋肉是泉州一道独具特色的地道闽南小吃，顾名思义,之所以叫醋肉,其主要的调料,当然少不了醋,它外表金黄，吃起来外酥里嫩，带着淡淡的醋香，既可当零食解馋，也是面线糊等美食的配料。在泉州，不管是五星级酒店，抑或是街边的面线糊店，或者是在普通市民家中的餐桌上，你都可以见到它的身州敏影。
梅花肉 500g生抽 1大勺料酒 1大勺陈醋 1大勺细砂糖 1小勺鸡蛋液 2大勺五香粉 1/2小勺胡椒粉 1/2小勺盐 1/2小勺地瓜粉 60g姜蒜
1、梅花肉是猪的上肩肉，也叫胛心肉，就是长在猪的肩胛部位的肉,以瘦肉为主，约占90%左右，瘦肉之间夹杂着数条细细的肥肉丝，且肥肉丝纵横交错，所以被人们称之梅花肉。这部份肉肥瘦相间,且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点,地道的泉州炸醋肉用的就是这部份肉。 调料用的勺子是厨房用量勺 1大勺等于15ml 1小勺等5ml
2、将猪肉洗净切片;
3、加入生抽、醋、料酒、盐、糖、胡椒粉、五香粉和蛋液,拌均匀,再切些姜片蒜片放进去一起腌制;
4、盖上保鲜膜,放入冰箱腌制两小时,腌制越久越入味;
5、将腌制好的肉片从冰箱取出,拣出里面的姜蒜片不要,再倒入地瓜粉(我当地叫番薯粉);
6、将肉片和裤迹友地瓜粉搅拌均匀;
7、锅中胡槐倒入较多的油烧热,下入肉片开始炸,一次不要放入太多,我分两次炸;
8、炸到肉片呈金黄色,就可以捞出了,不要炸太久哦,否则干巴巴。
其实,炸醋肉的做法和炸酥肉大同小异,只不过,炸醋肉因为加了醋,有股淡淡的醋香,口感会更丰富些。而所用的淀粉,也必须用那种农家手工做的,略带粗粒的地瓜粉,我们当地叫做番薯粉。至于所用的醋,可以是白醋、也可以是陈醋,我们当地最常用的是本土产的永春老醋。用量呢,各家有各家的味道,加多加少随各人所好,喜欢醋香呢,就多加多,不喜欢呢,就少加点,但不能不加,否则就不是醋肉了哈。
闽南醋肉怎么做
主料
瘦肉（带点肥花的更好） 鸡蛋1个
地瓜粉
辅料
醋 酱油
糖 盐
鸡精 葱花
闽南炸醋肉的做法步骤
1. 肉洗净，切片。怎么切，切多大，都随意。我们家是喜欢切大片一点。
2. 肉片里放醋，酱油，鸡精，盐和少许糖。醋可以适当多放一些，醋肉，醋肉，醋肯定是主打。至于酱油，鸡精，盐该放多少，这个我只能说：看着办，尝尝看。
3. 把激拿肉都调味料拌匀之后，腌半小悄铅伍时。当然啦，这个半小时也不是掐死的时间，完全可以自行调节。腌久更入味而已。
4. 肉腌好后，拌入鸡蛋和葱花。蛋不宜多，多了肉的口感会变差。
5. 再拌入地瓜粉。
6. 完全拌匀之后，静置。
7. 锅里放油，油烧至七成热，开始下肉片，中火炸至色泽金黄时，转大火15秒，即可出锅。
8. 可以开动啦。酥而不柴，保证让你停不下来。哈哈……
小贴士
酥而不柴的秘密在启或于：先中火，后大火，大火之后快速出锅。
正宗的泉州醋肉酥香味美，具体的做法是怎样？
醋肉，是笑袭泉州的一道传统经典美食。在传统的宴席上，香喷喷的醋肉一上桌，片刻光盘，色泽金黄，外酥里嫩，轻咬一口，浓浓的肉香夹着淡淡的醋香，让人欲罢不能。倒去腌制时的水分，放入地瓜粉，用手抓匀，呈半干状态，不要挂湿糊，糊太湿炸出来的口感不好，香味又不足，油锅烧至七成熟，一片一片的下锅炸。
醋肉就是泉州人家的味道，每家每户做法多少都有点差别，但主要食材都是一样的。炸得好的醋肉，外表金黄，外烂罩熟里嫩，且不会塞牙，甜度和酸度都把握得很好。准备腌制猪肉，加入蒜蓉，姜末，陈醋，可以稍微多一些，才有醋香味，再来一些生抽。食盐，适量糖，搅拌均匀，腌制一个小时。
虽然叫醋肉，实际上饥升闹并不是想象中那么酸，只是微微带点酸，恰好中和了肉的油腻。所以这炸醋肉就可以看成是北方酥肉的闽南版。做法呢也不难，配料也简单。醋肉是闽南的特色小吃，因为是起源于福建的泉州，所以叫做泉州醋肉，因为美味所以被越来越多的人所喜欢，泉州醋肉不仅在街边小摊上，还出现在五星大酒店中，更是闽南人过年必备的年味。
泉州醋肉有点像我们这里的小酥肉，只不过吃起来风味不一样，醋肉起源于福建泉州，是一道深受大家欢迎的著名小吃，色泽金黄，外酥里嫩，既可以当作小零食吃，也可以做各种美食的配料，没有一个很统一的做法，自己觉得好吃就可以了，白醋，地瓜粉，糖，酱油或者盐，五香粉可有可无，比例和做糖醋菜就可以，比如2醋2糖1酱油这样，酱油可以换成盐。醋 味精 盐 白糖 五香粉 地瓜粉 瘦肉，要懂得怎么腌肉。
凉拌醋肉的做法步骤图，凉拌醋肉怎么做好吃
1.对于闽南的醋肉来说，使用的肉。没有特殊的要求指定，有的只是喜好。可以是里脊肉也可以是五花肉饥扒兆，我所用的是一半里脊一半前腿肉。其实要做这个最好是肉中烂租带点油花炸出来最好吃
肉洗洗挤去水分
2.肉切薄长条，此吵最好是不要切长方四角条。这和北方做的糖醋里脊是不一样的
3.肉下五香粉、白砂糖、盐、酱油、老陈醋腌制2小时
4.腌制2小时后倒掉腌制出的水分
5.放入地瓜粉【这里注意下必须是地瓜粉】用手搅拌均匀
6.呈半干状无水分【千万不要挂湿糊，炸出的那就不一样了】我标注的地瓜粉是200g，请根据实际情况下料
7.油热大概7分开始下锅炸，炸的时候要注意稍后才翻动。
8.炸好的醋肉是外酥里嫩
9.酸甜
10.好吃
从上文，大家可以得知关于闽南醋猪脚的做法的一些信息，相信看完本文的你，已经知道怎么做了，一束青草希望这篇文章对大家有帮助。
