油炸排骨怎么做才香酥软嫩
优质回答材料：猪排骨、料酒、酱油、白糖、五香粉、辣椒粉、葱、姜做法：1.将排骨改刀成小块，用水冲洗干净，沥干水分后加入1勺料酒、3大勺酱油、1勺白正早糖、适量的辣椒粉和五香粉、葱姜段，拌匀后腌制2小时；2.中途取出翻面，确保腌举粗雀制的均匀；3.提前将腌好的排骨拿出，沥干腌制的汁水，油锅加油烧至5成热时，投入排骨，改成中火慢慢炸至，小心溅出的油烫伤哈，待锅中的排骨开始变黄，约7成熟时即可捞出凳薯；4.为了确保排骨的酥脆，我建议复炸一次，如果觉得麻烦也可以省略，只是口感上可能略有差异，将锅中的余油开大火加热到8成熟，看到锅中开始出青烟，然后投入之前炸好的排骨，一定要小心油很烫啊，炸约10多秒钟外表变得酥脆即可捞出沥干油；注意：事项炸好的排骨要晾一会，刚出锅的很烫，如果腌制时间很短，或者肉质很厚的话，可以在出锅时撒一点细盐。
油炸排骨的做法及配料
优质回答油炸排骨的做法及配料
炸排骨是一道四川省的地区特色美食，归属于川特色菜。外酥里嫩，不够硬不软，一块块不连，甘甜咸度鲜美。选新鲜的猪肋条猪哪枣排骨和软骨(每公斤骨上带2Kg肉)。.剁块及腌渍:将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。把油加温到180℃，倒进猪排骨，留意正汪炸匀，约10分钟后李清拆，猪排骨表层呈深咖啡色捞起来，即是制成品。
制做原材料
主要材料：猪大骨(大排)5000克
辅材：木薯淀粉(扁豆)700克,全麦面粉1250克,生鸡蛋500克
调味品：白糖50克,盐100克,生抽150克,小葱100克,姜400克,鸡精10克,五香粉10克
炸排骨的特点
外酥里嫩，不够硬不软，一块块不连，甘甜咸度鲜美。
炸排骨的做法
1、选新鲜的猪肋条猪排骨和软骨(每公斤骨上带2Kg肉)。
2、剁块及腌渍:将猪排骨剁碎3公分厚为的一小块，用冷水清洗，捞起来沥尽水。将葱、姜切割成碎屑，连在别的调料倒进器皿内混和匀称，再将猪排骨倒进搅拌均匀，腌渍30分钟。
3、上糊、煎炸:用冷水500克，把木薯淀粉、小麦面粉、生鸡蛋搅拌成干粘稠。将腌渍过的猪排骨连在调料一起倒进糊内，用木棍搅拌。把油加温到180℃，倒进猪排骨，留意炸匀，约10分钟后，猪排骨表层呈深咖啡色捞起来，即是制成品。
干炸排骨怎么做
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首先呢需要把排骨洗净泡水，在这个泡水的过程中要多次换水，主要是把排骨中的血水给泡掉，记得要有耐心哦，在泡水的时候可以放上葱姜哦。
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把洗净的排骨放上适量的盐、生抽、料酒、姜再进行搅拌腌制。
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配料准备：
1、准备好适量的脆炸粉，先放在盘子里，在脆炸粉上倒入手盯适量的十三香粉再进行搅拌。
2、把鸡蛋打散做成蛋液。
好了，下面类似穿衣服的步骤来了呵呵。
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把腌制好的排骨裹上脆炸粉。如图所示
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粘上准备上的蛋液。
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再裹上一层脆炸粉。
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好了，裹好后放入盘子里。
如果你喜欢吃厚厚的脆皮，可依个人口味，再重复粘上蛋液和裹上一层脆炸粉，就是重复5和6的步骤，注意顺序哦。
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说着说着，“帅锅”又出场了。
在锅里倒入适量的油，一定要盖过排骨哦，毕枝和再把油锅烧热后，放入准备好的排骨，调至中火，炸至表皮变成漂亮的金黄色即可。
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最后捞出锅淋油。
全都炸完后，稍稍降降油温，再炸多一次。
好了，大功告成，如图所示，请君欣赏并品尝。
亲，在搭并吃的时候粘上蕃茄酱或沙拉酱等配料会更美味哦
炸排骨时，别直接就下锅炸，教你一招，排骨外焦里嫩，简单又营养
优质回答入夏后，最近天热了，热天就容易食欲下降，孩子的食量也明显变少了很多，孩子正处在长身体阶段，每天营养摄入不能少，做家长的也是想尽办法给孩子做好吃的。我们家小朋友特别爱吃肉，基本上每一餐都少不了肉菜，尤其爱吃炸排骨，即使是大热天也阻挡不了孩子爱吃炸排骨的胃口。排骨鲜香营养，比牛羊肉更实惠一些，入夏后少吃牛羊肉多吃它，实惠营养滋补，关键孩子爱吃。
炸排骨虽然很香，但炎热的夏季很多家长会担心热量过高容易上火，而且如果方法掌握不好，炸出来的排骨又干又柴，影响口感。因此夏天炸排骨时，切好的排骨别直接下锅炸，多做一个步骤， 先把排骨洗净加入配料腌制入味，最后加入少许油拌匀一起腌制，油可以锁住排骨里的水分不容易流失，在炸的过程中外焦里嫩，炸出来的排骨特别香。 做炸排骨不建议焯水去血水，焯水的排骨肉质紧锁胡纳，这样腌制的时候就不容易入味了，而且口感也会比较干柴。
我们家夏天炸排骨喜欢用空气炸锅（用烤箱也行），不建议下油锅里炸，这样油太多热量太高了。空气炸锅少油好吃还不油腻。炸好的排骨再搭配一个自己喜欢的料汁一起吃，味道更赞了，可以直接蘸番茄酱吃。这里要分享的炸排骨做法是：柠檬金沙骨，炸好的排骨和调配好的柠檬酸甜料汁一起炒匀，排骨的鲜香搭配上柠檬酸甜的果香，即使大热天吃它也依然开胃解腻，每回做一盘上桌太馋人了，不够吃。炸排骨裤渣没时，别直接就下锅炸，教你一梁漏招，排骨外焦里嫩，简单又营养。以下是详细做法。
【柠檬金沙骨】
准备食材：排骨一斤、柠檬一个、大蒜适量、葱头适量。
准备配料：油盐适量、生粉适量、一勺料酒、3勺生抽、一小勺糖、盐适量、适量胡椒粉、一勺白醋、4勺蜜糖、半个柠檬汁。
详细做法：
1、排骨切小段、排骨里加入一勺生粉、少许水抓2分钟，把血水和脏东西抓洗出来。
2、冲洗干净用厨房纸，将排骨表面的水分吸干待用。
3、排骨里加入一勺料酒、3勺生抽、一小勺糖、一小勺盐、适量胡椒粉和一勺生粉，抓拌均匀，加入适量油拌匀腌制1小时左右入味待用。（最后加入少许的油可以让排骨更好的锁住水分，吃起来更鲜嫩多汁）。
4、将腌制入味的排骨放入空气炸锅里，摆放整齐，选择200度炸20分钟，中间翻面让排骨均匀受热待用。
5、趁着炸排骨的功夫来准备柠檬料汁，碗里加入一勺白醋、4勺蜜糖、半勺盐和适量水、挤入半个柠檬汁，搅拌均匀。
6、大蒜洗净切小块、葱头洗净切段待用、准备少许的柠檬块和柠檬皮增香用。
7、热锅凉油下入大蒜和葱下锅煸炒出香味来。加入提前做好的柠檬调味汁下锅煮开。
8、倒入炸好的排骨柠檬和柠檬皮一起下锅翻炒至汁稠，即可。
出锅装盘即可上桌享用，这样一道家常版的：柠檬金沙排骨就做好啦，这样做出来的排骨酸甜鲜香，带有柠檬的清香，排骨炸过色泽红亮诱人，上桌鲜美到直流口水，大人孩子都特别爱吃，大热天地吃它更香啦，柠檬汁的酸甜和排骨搭配一起收汁，酸甜开胃还解油腻，越热吃越香，每回做一盘上桌不够吃，好吃停不下筷子。我们家小朋友2天不吃就嘴馋了。简单营养美味的做法分享给你，喜欢可以试试哦。
Lily 美食 谈烹饪小贴士：
1、排骨洗净浸泡血水出来，也可以加入生粉或者面粉一起抓洗，这样洗出来的排骨更干净。
2、洗净的排骨提前加入配料拌匀腌制入味，至少腌制一个小时，可以放冰箱冷藏腌制半天时间，这样排骨更入味。
3、这里是用空气炸锅来炸，少油更 健康 ，也可以煎、烤箱烤都是一样的。料汁根据自己的口味来，喜欢柠檬酸味重可以多放点柠檬汁。
4、柠檬皮不要放太多，放一点增香即可，起锅前下入即可，柠檬皮放多煮的时间长会有点发苦，影响口感。
排骨怎么炸最嫩？
优质回答传统香酥炸排骨】——特点：传统的特色、外酥里嫩、香味浓郁、吃起来嘎嘣脆，做法简单，一看就废哟。
【所用食材】两斤大排骨，一棵大蒜头、姜几片、粳米粉
【配料】食盐、酱油、食用油、料酒、五香粉
——开始制作——
步骤1：买回来的排骨先用清水泡两个小时去除血水和脏东西，不用焯水，焯水了经过高温油炸后肉质会变柴。泡完水后沥干水分，
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步骤2：开始腌制排骨，大蒜剁好蒜蓉，姜片切成丝，倒入排骨上去，加入适量的料酒、酱油、食盐、食用油搅拌均匀，拿东西盖好，腌制三个小时入味。这里有喜欢吃辣的小伙伴也可以加辣椒粉去一起腌制。
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步骤3：排骨腌制好后，取个煲，倒800克粳米粉，加丛慧好入食盐和五香粉捞匀，分多次加入清水调成很黏绸状，排骨倒进去搅匀，令每一根排骨都要裹满粉浆。锅内烧油，油温6成热的时候，依次下入排骨去炸。
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步骤4：刚下入排骨的时候要保持大火炸，只有大火才能快速炸至定型，定型后转中小火炸，中间要偶尔翻动，令它能炸得更均匀。我这些排骨都挺大的，我炸了35分钟才炸熟。炸到金黄色的时候，用筷子按一下表皮，感觉硬的就证明熟了，而且油的气泡也变小变少碧型了，这样就可以起锅沥干油份。
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步骤5：全部捞起了，把油温再次加热至8成热，把排骨下进去开大火复炸2分钟，令它把所有油全部吐出来即可出锅装盘啦！经过复炸的排骨可以保持一直香脆不回软。
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小贴士：
1、自有的脆粉就是粳米粉了，粳米粉炸出来非常脆香，调粉时，只要调能裹住排骨不会往下滴粉渗铅即可。
2、下锅炸时，一定要保持大火保持油温不降，这样才能令排裹粉快速定型后翻面炸，炸型才转中小火慢炸。
3、经过复炸后的排骨不回软，万一潮湿天回软了，可以装起来不要封口，放进冰箱去保鲜，让冰箱吸潮的作用保持排骨一直不回软哟。
明白了干炸排骨的家常做法的一些关键内容，希望能够给你的生活带来一丝便捷，倘若你要认识和深入了解其他内容，可以点击一束青草的其他页面。
